La poitrine de porc est essentiellement la même coupe de viande que l’on trouve dans une poitrine de bœuf. La moitié inférieure du jambon pique-nique et la moitié inférieure désossée de l’épaule entière du porc sont considérées comme la poitrine de porc. Créé en enlevant le jambon de pique-nique supérieur de l’épaule du porc, la poitrine de porc est ce qui reste de l’épaule inférieure et de la zone pectorale du porc, sans le jarret. De nombreux bouchers obligeront si on leur demande de laisser la peau sur cette coupe de viande, ce qui donne un croustillant à l’extérieur sur la viande une fois rôtie.
La coupe de porc profite des zones grasses pleines de saveur de l’épaule de porc inférieure une fois le jambon pique-nique retiré. La poitrine de porc peut être enroulée avec du sel, du poivre et des herbes et attachée pour créer une délicieuse coupe de viande. La viande grasse et marbrée se décompose pendant la cuisson pour donner un morceau de viande juteux qui se marie bien avec les plats d’accompagnement et constitue également une bonne base pour la sauce en raison de toute la graisse contenue dans la coupe de porc.
La poitrine de porc est une coupe de porc qui se prête au barbecue ou à la torréfaction en raison, en partie, de toute la graisse présente qui a tendance à garder la viande juteuse et l’empêche de se dessécher pendant la cuisson. Cette coupe de porc est également bien adaptée au four car elle a tendance à rester juteuse lors de la cuisson contrairement aux coupes de porc plus maigres qui peuvent devenir très sèches une fois terminées. La peau laissée sur la poitrine de porc peut être dorée en une enveloppe délicieusement croustillante qui ajoute encore plus de saveur à la poitrine. Pour de meilleurs résultats, la poitrine doit être cuite à feu doux à moyen pendant une longue période pour briser les tissus conjonctifs dans la viande.
Une fois cuite, la poitrine doit reposer pendant plusieurs minutes. Cela permettra à tous les jus de se redistribuer dans toute la viande et fournira une saveur et une humidité supplémentaires dans toutes les portions du porc. Les gouttes de la poitrine rôtie peuvent être utilisées pour créer une sauce savoureuse qui peut être servie avec le porc et les plats d’accompagnement qui sont servis. Certaines recettes incluent l’ajout d’une sauce barbecue ou d’un glaçage à la poitrine pendant la cuisson, cependant, les styles de cuisson traditionnels exigent une cuisson de la poitrine de la même manière qu’un jambon pour de meilleurs résultats.