Pour tous ceux qui aiment le poisson, qu’il s’agisse de le pêcher ou de le manger, c’est une bonne idée d’en savoir un peu plus sur la sériole. Voici quelques informations de base sur les deux types de sériole, comment les distinguer et certaines des différentes manières de préparer la sériole.
La première classification de la sériole est celle des Seriola dumerili, ou grandes sérioles. La grande sériole possède une série de rayures sombres qui s’étendent du nez à la zone antérieure des nageoires dorsales. Les grandes sérioles sont généralement un poisson assez gros, pesant généralement environ quarante livres.
Sans écailles et avec des bases dorsales plus courtes, cette sériole est relativement rapide et peut très bien manœuvrer, ce qui la rend un peu plus difficile à capturer. Les grandes sérioles sont parfois appelées les jonques des mers, car elles ont tendance à être trouvées sur les sites d’épaves, des sections du fond de l’océan avec beaucoup de débris et près des récifs coralliens rocheux. Rarement les grandes sérioles se trouvent à une profondeur de plus de quarante brasses.
Les petites sérioles, ou Seriola fasciata, ont un œil plus grand que la grande sériole, ainsi qu’un corps plus élégant. Ces types de sérioles ont tendance à avoir un torse vert olive ou noir, combiné avec des flancs argentés et une bande sombre contrastante qui part de leurs yeux et sur leur dos. Les plus jeunes sérioles de ce type ont également des barres sur les côtés, ce qui les aide à se déplacer rapidement dans l’eau. Les petites sérioles n’atteignent jamais une taille se rapprochant de leurs homologues plus grandes. La plupart des sérioles de la moindre variété atteignent un poids ne dépassant pas dix livres à tout moment de leur vie. Ils ont également tendance à être trouvés à des profondeurs plus importantes que la grande sériole, parfois jusqu’à soixante-dix brasses.
Les deux types de sériole sont considérés comme des prédateurs. Ils se nourrissent agressivement d’autres types de poissons, ainsi que de petits calmars. Lorsqu’il a faim, la sériole attaquera sa proie de front et poursuivra le combat jusqu’à ce que sa proie soit maîtrisée.
Beaucoup de gens considèrent la sériole comme un excellent choix de fruits de mer. Dans différentes parties du monde, la sériole est préparée en filets et grillée avec des épices. D’autres recettes demandent de cuire ou de griller la sériole entière, avec du jus de citron et une légère sélection d’herbes. La sériole peut également être éviscérée et nettoyée, puis profondément amie avec un enrobage de farine de maïs. La sériole noircie et de style cajun est souvent préparée sur un feu ouvert et est particulièrement populaire sur la côte du golfe des États-Unis.