Le service artisanal fait référence à la restauration effectuée pour les acteurs, l’équipe et les figurants travaillant pour des sociétés de production cinématographique et télévisuelle. Les acteurs, l’équipe et les figurants choisissent des collations et des boissons dans un buffet de table spécifique.
Les repas complets ne sont généralement pas fournis sur le plateau car il y a souvent de nombreux restaurants dans la région et les studios ont au moins un café. La pause déjeuner est généralement d’une heure, contrairement à la demi-heure habituellement réservée aux tournages en extérieur. Les comédies de situation, ou sitcoms, proposent généralement des repas chauds avec traiteur une fois par semaine, les jours d’enregistrement en direct. Les acteurs, l’équipe et les figurants mangent quelques heures avant le début de l’enregistrement de l’émission.
Les articles de service d’artisanat varient considérablement en fonction du budget de l’entreprise de production. La plupart des tables de service artisanales comprennent un mélange de malbouffe comme des chips et des beignets ainsi que des sandwichs, des plateaux de fruits ou de légumes, des fromages, des muffins et des bretzels ou du pop-corn au micro-ondes. Habituellement, de l’eau chaude est disponible pour préparer des soupes instantanées et des mélanges de chocolat chaud ainsi que du thé. La plupart des zones de service artisanales comprennent des urnes de café ainsi que des sodas et des jus de fruits. Les offres de petit-déjeuner comprennent généralement des plats tels que des bagels, des toasts, des muffins, des céréales, du beurre d’arachide et de la gelée, des jus de fruits et du café.
Parfois, les camions de restauration sont utilisés pour des productions plus importantes avec beaucoup d’extras. Les figurants peuvent ou non obtenir des sandwichs sur une table de service artisanale tandis que les acteurs et l’équipe reçoivent des repas chauds. Les membres de la Screen Actors Guild (SAG) font la queue avant les autres figurants, et les acteurs et l’équipe attendent devant tous les figurants. Il ne s’agit pas uniquement d’une question d’ordre de classement, mais également d’ordonnancement des scènes. Les figurants, contrairement aux acteurs, et en particulier à l’équipe, ne sont pas toujours nécessaires sur le plateau.
Les personnes souhaitant travailler dans le service artisanal doivent être gaies, faciles à vivre et bien organisées. La créativité est utile pour penser à de nouvelles idées de collations qui ne dépassent pas le budget. La connaissance de la sécurité alimentaire est importante et de nombreux États ont des exigences en matière de certificats de sécurité alimentaire. Les meilleurs traiteurs font de leur mieux pour essayer de tenir compte des besoins de ceux qu’ils servent lors de la planification des aliments et des boissons pour leurs tables de service artisanales.