Loco moco est un petit-déjeuner hawaïen traditionnel et une cuisine réconfortante. La version la plus courante consiste en un bol rempli de riz blanc, surmonté d’une galette de hamburger. Le hamburger et le riz sont trempés dans une sauce brune épaisse et le plat entier est surmonté d’un œuf au plat. Ce plat est très populaire à Hawaï et a évolué au-delà de ses humbles racines en tant qu’aliment peu coûteux mais copieux. De nombreux restaurants et chefs ont produit leurs propres variations sur loco moco.
Ce plat spécifique remonte aux années 1940, lorsqu’il a été créé à la demande de plusieurs athlètes adolescents affamés. Ces jeunes hommes voulaient un petit-déjeuner copieux et copieux à petit budget, et loco moco en était le résultat. Les jeunes hommes l’auraient nommé eux-mêmes, d’après le mot espagnol loco, qui signifie fou.
Le loco moco traditionnel contient un mélange de macronutriments courants dans les aliments réconfortants. Le plat est riche en glucides du riz blanc. Il contient également une grande quantité de protéines provenant de l’œuf et du hamburger. Le plat fournit également une quantité substantielle de graisse provenant d’œufs, de bœuf et de sauce.
De nombreuses variantes locales et régionales de loco moco sont disponibles à Hawaï aujourd’hui. Certaines versions courantes s’appuient sur le riche héritage japonais de l’île. Même la forme la plus courante du plat contient de forts échos de la pratique culinaire japonaise, y compris l’utilisation d’amidon comme base et la construction en couches du plat.
Le riz frit peut être remplacé par le riz blanc qui est standard dans le plat. Bien que cette substitution ne rende pas la loco moco plus saine, elle peut ajouter une saveur supplémentaire. Le riz frit peut également contenir d’autres aliments. De petits morceaux de légumes, souvent des pois ou des carottes, sont courants. Le SPAM, un aliment largement consommé à Hawaï contemporain, peut également être ajouté au riz frit.
D’autres préparations conservent la structure en couches de base de la loco moco mais modifient davantage les composants spécifiques du plat. N’importe quelle protéine peut être utilisée à la place de la galette de hamburger, et des viandes telles que le steak, le porc et le poulet, en plus du SPAM omniprésent, ont été utilisées. Certains chefs peuvent remplacer la sauce brune traditionnelle mais assez fade par des sauces plus savoureuses ou moins riches.
Même l’œuf perché au sommet d’une assiette de loco moco est remplacé dans certaines versions du plat. Les restaurants haut de gamme ont expérimenté des versions haut de gamme du plat. Une substitution courante consiste à remplacer l’œuf de poule par un œuf de caille dans une version miniaturisée d’une loco moco.