Un hamburger est un type de sandwich qui consiste en une galette de bœuf haché servie entre deux moitiés d’un petit pain rond. La plupart du temps, la viande est grillée ou cuite dans une poêle chaude, bien que certaines recettes demandent qu’elle soit cuite. Il existe de nombreuses variantes et de nombreux restaurants, familles et individus ont leurs propres méthodes de préparation préférées et ingrédients ajoutés. L’histoire du sandwich est en grande partie inconnue, bien que les spécialistes de l’alimentation l’attribuent souvent à l’origine à Gengis Khan et à l’armée mongole ; le nom moderne vient presque certainement de Hambourg, en Allemagne, où griller des galettes de viande dans le style du hamburger moderne serait devenu populaire pour la première fois. Le sandwich est servi dans la plupart des régions du monde aujourd’hui, mais est largement considéré comme une innovation américaine. Cela est probablement dû en grande partie au rôle des établissements de restauration rapide américains dans la popularisation du plat et le rendant presque omniprésent dans la société.
Concept de base
Dans son sens le plus général, ce sandwich a deux composants : une galette de bœuf cuite et un petit pain. La galette de bœuf est presque toujours faite de bœuf haché attendri qui a été pressé, généralement en une ronde, puis grillé ou autrement cuit. Le petit pain est généralement un peu plus gros que la galette, bien qu’il existe de nombreuses options en ce qui concerne le petit pain. De simples tranches de pain peuvent être utilisées, bien sûr, mais de nombreuses boulangeries et fabricants de pain fabriquent des petits pains spéciaux spécialement conçus à cet effet. La plupart sont tranchés de manière à avoir une moitié inférieure aplatie et un dessus en forme de dôme ou arrondi, et parfois le petit pain est garni de choses comme des graines de sésame ou des oignons.
Histoire probable et évolution de l’idée
Les origines historiques de cette combinaison particulière d’aliments remontent à 1209 après JC sous le règne de Gengis Khan. Pendant qu’il chevauchait et conquérait les terres, son armée mongole serait accompagnée de chariots à roues transportant des moutons, des chèvres, des bœufs et des chevaux, qui seraient plus tard abattus pour se nourrir. Selon la légende et les traditions locales, les guerriers prenaient des morceaux de viande et les plaçaient sous leurs selles pour être aplatis et attendris pendant qu’ils partaient au combat. Cela leur a permis de manger de manière accessible des morceaux de viande crue aplatis au moment du repas.
Dès lors, la première itération de la combinaison sandwich a commencé à voyager. Moscou a été le premier à avoir un steak tartare. Hambourg, en Allemagne, a été le premier à avoir un steak de hambourg. Les immigrants européens venant au début de l’Amérique ont alors commencé à servir des galettes de viande entre des tranches de pain, soi-disant pour recréer les plats de leur pays d’origine. Les chefs américains ont ensuite affiné la recette pour la centrer sur du bœuf haché, généralement grillé ou frit à la plancha, servi sur un petit pain de la même forme.
Variations courantes
Il existe de nombreuses variantes en ce qui concerne le service et la préparation. La galette la plus simple est faite de bœuf seul, mais de nombreuses personnes ajoutent également des épices, des oignons hachés et même des œufs pour rendre la viande plus savoureuse et plus moelleuse. L’épaisseur peut aussi beaucoup varier. Les galettes fines cuisent généralement plus rapidement, mais les versions plus épaisses ont souvent plus de saveur et maintiennent plus d’humidité.
Il est courant que les petits pains soient beurrés et grillés avant de servir, et ils sont également couramment tartinés de ketchup, de moutarde ou de mayonnaise. Le sandwich est également fréquemment garni de fixations telles que des cornichons, de la laitue, des tomates et des oignons. L’ajout de fromage transforme souvent le sandwich en cheeseburger, une variante distinctive et généralement très populaire. D’autres ajouts populaires incluent le bacon, les œufs, l’ananas, la salsa et les poivrons.
Profil nutritionnel global
Il peut être difficile de faire des généralisations générales sur la nutrition, car tout dépend de la façon dont la viande est cuite et des garnitures ajoutées, mais généralement, ces sandwichs sont riches en protéines et en matières grasses. La teneur en matières grasses est souvent amplifiée lorsque la viande n’est pas maigre et est grillée dans sa propre graisse ou autre graisse. Il existe cependant des variantes plus saines, notamment l’utilisation de viande maigre ou de galettes végétariennes. En règle générale, les galettes végétariennes pour hamburgers sont fabriquées à partir de soja, qui contient des protéines comme contrepartie du bœuf haché, mais avec beaucoup moins de gras.
Popularité et controverse de la restauration rapide
Il est largement admis que les sandwichs ont gagné leur popularité et leur reconnaissance mondiale grâce aux efforts de marketing de l’industrie américaine de la restauration rapide. La restauration rapide est, comme son nom l’indique, rapide ; c’est aussi généralement assez bon marché. En général, ce n’est généralement pas une option très saine, car la nutrition est souvent sacrifiée pour la vitesse. La viande est souvent frite rapidement dans l’huile, souvent à partir de galettes précongelées en vrac qui ne sont pas aussi riches en nutriments que celles préparées fraîches. Les repas de restauration rapide sont généralement responsables, à tort ou à raison, du problème de l’obésité dans la plupart des sociétés américaines d’aujourd’hui.