Le paprika Punjena est une sorte de plat de poivrons farcis qui est populaire dans la région des Balkans du sud de l’Europe. Le nom particulier punjena paprika vient de la langue serbo-croate, signifiant littéralement « poivre farci ». Ce plat est également connu sous d’autres noms dans d’autres parties de la région.
Les recettes de punjena paprika demandent des poivrons farcis à la viande, généralement du porc ou du bœuf, ainsi que du riz. Le mélange est cuit dans une sauce tomate. D’autres éléments peuvent également être ajoutés pour parfumer ou donner de la texture à ce plat.
Certains des autres articles que les cuisiniers ajoutent généralement au paprika punjena incluent l’œuf. L’œuf peut aider à lier la garniture. Ils pourraient également ajouter des légumes comme le chou et les oignons.
Une variété d’épices sont également souvent utilisées dans la préparation de ce plat. L’ail est un ingrédient que certaines versions demandent. Les autres épices comprennent les feuilles de laurier, le romarin et d’autres arômes conventionnels.
Une autre épice couramment utilisée dans ce plat est le paprika aux épices. Cela peut être un peu déroutant, car en serbo-croate, le paprika est simplement le mot pour poivre. Certains qui ne connaissent pas ce plat reconnaîtront néanmoins la saveur de l’épice au paprika, car elle est utilisée comme épice dans le monde entier. Les versions du paprika telles que le paprika hongrois et le paprika espagnol sont communément reconnues par les cuisiniers du monde entier.
En termes de composition et d’ingrédients, le paprika punjena n’est pas différent des autres types de plats de poivrons farcis du monde entier. Ce type de plat est connu en Espagne et en Amérique latine sous le nom de chiles rellenos. Dans les sociétés anglophones, on l’appelle surtout simplement poivrons farcis.
Les cuisiniers qui souhaitent réaliser ce plat traditionnel yougoslave commenceront par évider les poivrons, en les vidant de leurs graines et membranes internes. Lorsque cela sera fait, ils mélangeront les éléments pour la garniture. Sans faire cuire ce mélange, les cuisiniers peuvent farcir les poivrons.
Une fois les poivrons bien farcis, les cuisiniers peuvent les mettre dans une casserole et les recouvrir de sauce tomate. Traditionnellement, tout le plat est mijoté dans la sauce tomate jusqu’à ce qu’il soit cuit. Le résultat est une présentation visuelle attrayante d’un poivre infusé de sauce rouge, avec une sauce supplémentaire remplissant l’assiette ou le bol dans lequel le plat est présenté.
Le plat de poivrons farcis est un aliment de base, non seulement dans les sociétés et les communautés des Balkans, mais dans le monde entier. La présentation unique des aliments hachés ou hachés à l’intérieur d’un poivron illustre comment certains aliments peuvent fournir des emballages pratiques pour d’autres aliments, ainsi qu’un affichage culinaire avancé. Depuis les débuts du monde culinaire, ces types d’aliments sont courants dans les assiettes de fête et d’autres préparations alimentaires plus complexes.