Le punjene tikvice est un plat régional composé de courges farcies que l’on déguste en Serbie et dans de nombreuses parties de la région des Balkans du sud-est de l’Europe. Ce plat utilise le légume comme une sorte de récipient comestible, le remplissant d’autres ingrédients. Le plat entier est souvent cuit au four ou cuit avec une sauce à base de tomate.
De nombreuses garnitures différentes peuvent être utilisées pour créer le plat punjene tikvice. De nombreux cuisiniers utilisent une combinaison de bœuf haché avec du riz et des légumes. D’autres garnitures à base de viande peuvent inclure du poulet, du porc ou tout autre élément courant dans la région où le plat est populaire. Certains cuisiniers utilisent également des ingrédients végétariens pour préparer ce type de nourriture, où de la «fausse viande» ou simplement du riz et des haricots peuvent être utilisés à la place de la viande.
En plus de ce qui précède, divers types de fromage peuvent être ajoutés à la garniture du punjene tikvice. Ce n’est pas nécessairement la façon traditionnelle de préparer le plat, mais il est facile d’ajouter du fromage ou d’autres produits laitiers à la garniture de ces articles. D’autres éléments, comme l’ail, font partie de la cuisine régionale et se retrouvent souvent dans le plat.
La première chose que font les cuisiniers qui préparent le punjene tikvice pour préparer ce plat est de vider ou de vider la courge. Ils sortent les graines et autres parties de l’intérieur qui sont moins comestibles ou moins attrayantes pour un public culinaire. Cet espace interne est rempli à l’aide des ingrédients décrits précédemment.
Le punjene tikvice et des plats similaires sont souvent préparés en faisant mijoter tout le légume farci dans le bouillon ou la sauce tomate. Ce mélange peut également inclure du bouillon de viande. Tous ces éléments cuits ensemble donnent au plat sa texture et sa saveur uniques.
Dans les Balkans, le punjene tikvice peut être servi avec un aliment similaire appelé punjene paprike, ou poivrons farcis. D’autres sociétés ont leurs propres versions de légumes farcis. Le poivron farci est un plat commun dans le monde entier, mais d’autres cultures alimentaires fourrent également des tomates, des pommes de terre et du chou, par exemple. Bien qu’il soit moins propre aux Balkans que certains autres aliments, le punjene tikvice fait toujours partie de la cuisine régionale et pourrait apparaître dans une enquête de base sur les aliments de cette région.