Toltott paprika signifie poivrons farcis en hongrois. Les poivrons dans le plat sont généralement des poivrons au paprika, une variété de poivre populaire en Hongrie qui, dans certains autres pays, est plus communément vue sous la forme séchée et moulue comme le paprika épice. Les versions fraîches et épicées du paprika sont disponibles dans une large gamme de saveurs, de douces et douces à très épicées. Tout type de piments au paprika peut être utilisé pour le paprika toltott, en fonction du niveau de chaleur souhaité.
Il existe deux garnitures différentes qui peuvent être utilisées pour le paprika toltott. L’une est une garniture principalement faite de fromage avec des légumes et des assaisonnements mélangés, qui est généralement servie froide. L’autre est une garniture de viande et de riz, les poivrons farcis étant cuits dans une sauce tomate – cette version est servie chaude.
Les piments au paprika sont évidemment le choix traditionnel pour ce plat, mais les cuisiniers qui ne les trouvent pas peuvent remplacer les piments de cire hongrois, les piments bananes ou les piments italiens – dont toutes les variétés partagent la forme de long cône des piments de paprika. Les sommets des poivrons sont coupés et les graines et les membranes sont découpées. Ensuite, les poivrons sont lavés, séchés et mis de côté pendant que la garniture est préparée.
Une garniture au fromage pour le paprika toltott est généralement fabriquée à partir de Liptoi, un fromage à pâte molle au lait de brebis ou de chèvre. Un mélange de fromages feta et ricotta et de crème sure peut se rapprocher de la saveur et de la texture si Liptoi n’est pas disponible. Le fromage est mélangé avec des oignons et de la ciboulette et le mélange est fourré dans les gousses de poivre. Ce type de poivron farci est généralement réfrigéré et servi froid plutôt que cuit.
La garniture de viande pour le paprika toltott contient généralement du bœuf haché, du porc ou du veau, ou une combinaison des trois. L’oignon est doré et mélangé à la viande hachée, avec du riz partiellement cuit, des œufs et des assaisonnements. Le mélange est fourré dans les gousses de poivre, qui sont ensuite placées dans une casserole pour la cuisson. Une simple sauce tomate est versée sur le paprika toltott et il est cuit jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. La sauce tomate peut être assaisonnée au goût une fois les poivrons sortis du four.
L’une ou l’autre garniture est généralement peu assaisonnée, à l’aide d’ingrédients tels que du sel, du poivre, de la ciboulette et du persil. Du paprika moulu peut être saupoudré sur le dessus pour rehausser la saveur du piment paprika. Le paprika Toltott peut être servi en entrée ou en plat principal.