Dans de nombreux cas, nous sommes habitués à ne considérer que des parties de bœuf ou de mouton comme comestibles et nous jetons fréquemment une grande partie de l’animal. Ce n’était pas le cas de beaucoup de nos ancêtres, qui trouvaient de nombreuses utilisations pour diverses parties d’animaux. Aujourd’hui, de nombreuses recettes utilisent encore des parties que nous n’associons pas habituellement à la nourriture. Par exemple, les boyaux, généralement des boyaux de porc, sont utilisés dans le monde entier comme étui extérieur de nombreuses saucisses. Un autre de ces aliments aux usages multiples est le suif, la graisse de bœuf ou de mouton crue, généralement prélevée autour des reins ou des reins de l’animal.
L’une des principales utilisations du suif n’était pas liée à l’alimentation. Au lieu de cela, le suif serait fondu afin de créer du suif, qui se conserve beaucoup plus longtemps que la graisse sous forme brute. Le suif est en fait utilisé de diverses manières et était fréquemment utilisé comme ingrédient dans les bougies et le savon, bien que cela soit maintenant moins courant. Le suif peut être utilisé aujourd’hui dans l’alimentation des oiseaux; certains oiseaux en cage et sauvages l’apprécient vraiment. Il peut également faire partie de l’alimentation animale ou être utilisé comme carburant alternatif, bien que certains s’opposent à ce qu’il soit considéré comme un carburant respectueux des animaux car il est fabriqué à partir d’animaux.
En cuisine, le suif tient une place très importante notamment dans la cuisine britannique. Le pudding ou la tarte au bifteck et aux rognons a souvent une croûte faite de suif. Cela doit être distingué du saindoux, qui est généralement fait de graisse de porc fondue. En fait, les deux matières grasses produisent des types de pâte très différents, le saindoux produisant généralement une croûte beaucoup plus croustillante.
Le suif est utilisé dans une variété de recettes de vacances, y compris celles pour la viande hachée et le pudding aux prunes. Si vous détestez la graisse de bœuf ou les produits d’origine animale en général, ne désespérez pas. Vous pouvez toujours profiter de ces classiques des Fêtes sans gras, et vous sacrifierez très peu de goût. En fait, une excellente alternative à la viande hachée avec cette graisse de bœuf est les recettes de viande hachée de tomates vertes, souvent une excellente utilisation des dernières tomates de votre jardin à la fin de l’année. Si vous voulez vraiment opter pour l’authenticité, vous pouvez acheter du suif végétarien, qui est généralement fabriqué à partir d’huile de palme et de farine de riz. Ce n’est pas vraiment lié à la version de la graisse de bœuf ou de mouton, mais il a le point de fusion rapide de la graisse lorsqu’elle est dérivée de mouton ou de bœuf.