Torula est une levure qui est officiellement connue sous le nom de Candida utilis. Cette levure a de nombreuses utilisations pratiques, et elle peut aussi devenir pathogène dans certaines circonstances. La torula peut être trouvée partout dans le monde dans une variété de contextes, préférant les substrats riches en cellulose tels que le bois, la litière de feuilles et la pâte à papier. Dans plusieurs régions, les gens cultivent délibérément cette levure à des fins industrielles, généralement sur un substrat de pulpe de bois qui rend la levure facile à extraire.
Les levures sont des organismes du règne fongique. Ils se reproduisent par bourgeonnement et sont de nature unicellulaire, bien qu’ils puissent se lier pour former des colonies. Beaucoup de gens pensent spécifiquement à la levure de boulangerie lorsqu’ils entendent le terme levure, mais il existe des milliers d’espèces de levure, et de nombreuses autres attendent d’être identifiées. Candida est un genre de levure particulièrement important avec un certain nombre de représentants, dont Torula.
Le terme « Torula » fait référence à un nom scientifique désormais obsolète pour cette levure. Historiquement, Torula était connue sous le nom de Torula utilis, jusqu’à ce que les chercheurs réalisent que la levure appartenait au genre Candida. La levure a également subi un certain nombre d’autres noms et classifications scientifiques, reflétant les difficultés liées à la classification de nombreux champignons, mais le terme «Torula» semble être resté.
Cette levure peut être utilisée en complément alimentaire, notamment dans les aliments pour chats et chiens, où sa haute teneur en protéines est très utile. Il est également utilisé dans la production d’aliments pour les poissons d’élevage et d’autres produits alimentaires. La saveur légèrement charnue de cette levure, qui manque de l’amertume que de nombreuses personnes associent aux levures, incite certaines entreprises à l’utiliser comme exhausteur de goût dans certains aliments, en particulier les aliments emballés, et de nombreuses personnes ont développé d’autres utilisations pour cette levure polyvalente. On peut également trouver Torula vivant avec d’autres levures, auquel cas les avantages sont fournis par les deux espèces de levure ensemble.
Dans certains cas, Torula peut coloniser les murs d’une structure. Les personnes sensibles aux moisissures peuvent développer des allergies et des sinusites à la suite d’une exposition à la moisissure, surtout lorsque l’exposition est prolongée. Chez ces personnes, le nettoyage de l’environnement pour éliminer la moisissure est généralement nécessaire pour résoudre les symptômes. La moisissure peut également coloniser le corps des personnes dont le système immunitaire est affaibli, provoquant une infection et un inconfort. Les infections urinaires en particulier semblent être une spécialité de Torula. Des médicaments antifongiques peuvent être utilisés pour aider le corps à résister aux infections causées par cette levure.