Le wurstsalat est un plat allemand, caractérisé par son goût acidulé et l’utilisation de saucisses. Il est le plus courant dans la région sud de l’Allemagne, bien qu’il apparaisse dans tout le pays et dans d’autres cultures européennes. Il existe autant de variantes de wurstsalat que de palais individuels. L’utilisation de saucisses épicées différemment, l’inclusion de cornichons ou de cornichons et d’autres ingrédients permettent la créativité et la personnalisation de cette cuisine allemande traditionnelle. Cependant, les principaux ingrédients communs à tous les types de salade de saucisses acidulées sont le vinaigre, les saucisses et les oignons.
Une salade de saucisses typique demande peu ou pas de cuisson. Étant donné que les saucisses utilisées sont généralement de la variété de coupe froide, la plupart des recettes nécessitent simplement de mélanger ou de mélanger les ingrédients de la salade et les épices. Les saucisses, le vinaigre et les oignons peuvent être marinés en premier ou mélangés immédiatement avec des cornichons, du paprika, de l’huile et d’autres assaisonnements. Quelques variantes suggèrent d’ajouter du fromage râpé au mélange, tandis que d’autres suggèrent des légumes supplémentaires tels que le chou.
Les types de saucisses utilisées comprennent la Lyoner ou la fleischwurst, deux saucisses de porc salées similaires à la Bologne. Les saucisses supplémentaires comprennent la bierwurst, la blutwurst et le Regensburger, pour n’en nommer que quelques-unes. En bref, toute saucisse pouvant être tranchée et servie froide peut être utilisée dans une wurstsalat, les spécialités régionales donnant un nom à des recettes spécifiques. La wurstsalat bavaroise, par exemple, utilise le Regensburger, car cette saucisse est une charcuterie populaire dans les régions bavaroises. Les variantes suisses, quant à elles, utilisent n’importe quelle saucisse de coupe froide, mais comportent l’ajout de fromages suisses préférés.
Les méthodes spécifiques de fabrication du wurstsalat et les ingrédients supplémentaires utilisés varient non seulement selon les régions, mais également selon les préférences personnelles. Certaines recettes demandent de faire mariner la saucisse avec des épices et des oignons au réfrigérateur pendant la nuit, la préparation finale et le mélange des autres ingrédients étant terminés juste avant le repas. D’autres recettes nécessitent de faire sauter des oignons, d’ajouter des cornichons ou d’utiliser des épices et des condiments supplémentaires. La plupart des recettes de wurstsalat sont à base de vinaigre, bien que certaines régions préfèrent une base de mayonnaise pour les salades de saucisses. Quelle que soit la région, pratiquement tous les types de salades classées comme wurstsalat doivent être servies froides ou réfrigérées.
Les ménages allemands, comme de nombreuses cultures européennes, servent généralement des repas plus copieux à midi ou au déjeuner, avec des offres plus légères pour le dîner ou les repas de fin de journée. En conséquence, les coutumes allemandes et les pratiques alimentaires courantes proposent le wurstsalat comme accompagnement des viandes pour le déjeuner ou comme plat autonome pour des dîners plus légers. Servir de la wurstsalat avec de la bratwurst ou d’autres viandes cuites est courant, à la fois comme repas de midi ou en plus petites portions comme choix de dîner léger. En fait, de nombreux ménages allemands préparent une grande quantité de wurstsalat pour le déjeuner, avec l’intention d’avoir les restes pour le dîner plus tard dans la journée.