Un dessert philippin sucré, l’espasol est un type de gâteau de riz tubulaire. Originaire de la province de Laguna aux Philippines, l’espasol est généralement composé de deux types de farine différents et a également une forte base de noix de coco. En plus d’être un régal fait maison, c’est aussi un aliment populaire aux Philippines.
La farine de riz sucré et la farine de riz gluant sont incluses dans ce plat. En plus de la farine, le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpée sont également inclus. Du sel, des graines d’anis ou de l’essence de vanille sont parfois également ajoutés.
Pour préparer l’espasol, la farine de riz gluant et la noix de coco râpée sont d’abord grillées. La farine et la noix de coco sont placées dans des casseroles séparées et chauffées à feu doux. Le cuisinier mélange chaque ingrédient jusqu’à ce qu’il devienne brun clair. Parfois, la farine de riz sucrée sera également grillée.
Une fois les ingrédients grillés mis de côté, le lait de coco est bouilli. Certaines versions feront bouillir le sucre avec le lait et d’autres attendront d’ajouter le sucre jusqu’à ce que le lait ait bouilli. Dans tous les cas, le sucre sera dissous et le mélange s’épaissira avant d’ajouter les ingrédients suivants.
Ensuite, la noix de coco râpée grillée est ajoutée au mélange de lait. Une fois la noix de coco combinée, les graines de vanille, de sel ou d’anis et la farine grillée sont mélangées au mélange. L’espasol peut cuire jusqu’à une heure, jusqu’à ce qu’il épaississe. Le cuisinier doit continuer à remuer le mélange fréquemment pendant le processus de cuisson.
À l’occasion, seule de la farine de riz sucrée sera utilisée. Dans ce cas, la farine est grillée puis divisée pour être utilisée à la fois comme revêtement extérieur et comme ingrédient cuit. Sinon, le processus de cuisson reste le même. Quel que soit le processus, une fois que le mélange a suffisamment épaissi, la casserole est retirée du feu et l’espasol est laissé refroidir. Pendant ce temps, une surface plane est saupoudrée de farine sucrée.
Lorsque le mélange est froid, il est divisé et les morceaux sont roulés en tubes sur la surface farinée. Le mélange peut être divisé en plusieurs petits morceaux ou il peut être simplement divisé en deux. S’il est fendu, chaque tube plus long sera coupé en morceaux de taille appropriée après le roulage. Habituellement, chaque espasol a une épaisseur d’environ 0.5 pouce (1.27 cm). Bien que l’espasol puisse être servi dans une assiette, il est souvent servi enveloppé dans du papier ou des feuilles de bananier.