Un carvery est un restaurant qui sert de la viande tranchée à la commande. Les carveries prennent un certain nombre de formes différentes et semblent être originaires de Grande-Bretagne. Ils peuvent également être repérés en Afrique du Sud, en Irlande, dans certaines parties des États-Unis et en Australie. Les offres d’un grill ont tendance à être assez basiques, les clients recevant un repas simple et copieux sans trop de fioritures. Le type de nourriture est celui que beaucoup de gens associent à l’histoire culinaire de la Grande-Bretagne ; simple, copieux et fait avec des ingrédients facilement disponibles dans la région.
Dans une charcuterie traditionnelle, les clients reçoivent leur choix de viande avec des pommes de terre, des légumes et de la sauce. Les viandes peuvent inclure des rôtis traditionnels de porc, d’agneau et de bœuf, et la viande à la découpe peut également proposer des fruits de mer, ainsi que des viandes plus exotiques. Les légumes britanniques traditionnels comme les pois, les carottes et les panais sont des offres courantes, des sauces telles que la sauce à la menthe pour l’agneau étant également disponibles. Certaines charcuteries permettent aux gens de prendre autant de viande qu’ils le souhaitent, tandis que d’autres partagent la viande, en facturant un supplément si les gens en veulent plus.
Certaines charcuteries font des sandwichs, en utilisant des coupes généreuses de rosbif et d’autres viandes. Ces établissements peuvent se concentrer sur l’utilisation de pain et d’autres ingrédients de haute qualité pour un sandwich plus gastronomique, et peuvent proposer des ingrédients et des combinaisons exotiques pour garder les gens intéressés par leurs offres. D’autres proposent des sandwichs basiques et bon marché qui peuvent ne pas être de la plus haute qualité, mais seront copieux et peuvent être emballés lors de pique-niques, de randonnées et d’autres activités de plein air pour un déjeuner rapide. De tels sandwichs sont également parfois préparés dans une rôtisserie et vendus aux dépanneurs afin que les gens puissent acheter un sandwich tout en faisant d’autres achats.
Dans certains cas, une rôtisserie est située dans un hôtel, bien que cette pratique soit en déclin, car les clients de l’hôtel s’attendent à des normes plus élevées et plus variées de la nourriture de l’hôtel. Les pubs peuvent également servir des repas de viande à découper, n’offrant parfois de tels repas qu’à des jours fixes ou à des heures spécifiques. Les gens peuvent manger la nourriture à la viande à la découpe ou commander une boîte à emporter avec les viandes de leur choix.
Historiquement, certaines carveries se sont présentées comme des restaurants d’occasions spéciales où les gens pouvaient emmener leurs amis et leur famille et manger amplement, mais à un prix raisonnable. Certains se sont décorés de thèmes destinés à faire référence à diverses époques historiques ou à des produits locaux. Les pubs qui organisaient occasionnellement des soirées grillades utilisaient l’événement comme un moyen pour tout le monde de socialiser autour d’un simple repas qui ne nécessiterait pas beaucoup de travail de préparation.