L’omble chevalier est un type de poisson que l’on trouve à la fois en eau douce et en eau salée. Bien qu’abondant dans certaines parties du monde, l’omble est un poisson difficile à attraper, car ces poissons nagent dans des eaux très profondes et très froides. L’omble chevalier sauvage se trouve généralement dans les régions éloignées du Canada, de l’Irlande, de la Grande-Bretagne, de la Russie et de l’Écosse.
L’omble sauvage a tendance à se reproduire en eau salée, bien qu’il migre souvent vers l’eau douce pendant les mois d’hiver. Repérer un omble sauvage est facile à faire, car ces poissons ont des stries bleues frappantes et une peau argentée qui scintille. Fréquemment, l’omble sauvage a également des taches roses ou rouges, bien que ce ne soit pas toujours le cas.
De nombreux pays différents essaient d’élever l’omble chevalier depuis des décennies. Ce type de poisson est principalement élevé à Winnipeg et au Manitoba, au Canada, bien qu’il soit également élevé en Islande, en Irlande et en Norvège. Étant donné que l’omble chevalier peut être facilement conservé tant que les eaux restent extrêmement froides, ce type de poisson est relativement facile à élever. La plupart des ombles qui sont vendus dans le commerce proviennent du Canada.
L’omble peut être vendu entier, sous forme de steak, en conserve, fumé ou sous forme de pâte. L’omble est également un poisson sushi populaire, bien qu’il soit appelé iwana lorsqu’il est utilisé pour faire des sushis. Sur le plan nutritionnel, l’omble chevalier est riche en protéines, faible en gras et faible en calories. Ainsi, il est devenu un poisson populaire pour les personnes qui recherchent un poisson bien équilibré contenant une grande quantité de protéines.
L’omble est non seulement un poisson sain, mais c’est aussi un poisson facile à préparer. Il peut être grillé, frit, cuit au four, poché ou grillé. Idéalement, la viande d’omble devrait apparaître rose, mais elle ne devrait pas être insuffisamment cuite. Côté saveur, ce type de poisson est fréquemment comparé au saumon ou à la truite. Lors de l’achat d’ombles entiers, il y a deux ou trois choses à rechercher.
L’omble entier, ou le poisson de toute sorte, doit avoir les yeux clairs et la peau qui ne semble pas trop visqueuse. Comme pour tout autre type de fruits de mer, ce type de poisson ne doit pas avoir une forte odeur. Bien que l’omble ait une odeur, cette odeur ne devrait pas être trop forte. Le plus souvent, l’omble est disponible au printemps et à l’automne, bien qu’il soit difficile à trouver pendant les mois d’été. Lors de l’achat d’omble chevalier, il est sage de trouver un poissonnier qui a une excellente réputation. L’omble est rarement disponible dans les grands supermarchés, bien que de nombreux vendeurs de poisson frais aient tendance à acheter de grandes quantités d’omble lorsque ce poisson est en saison.