Traditionnellement servi comme porridge au petit-déjeuner dans le sud de l’Inde, l’upma est similaire à la farina. Il est également appelé uppindi, uppittu et uppeet. Upma est un blé moulu cuit à une consistance tendre. L’upma ordinaire a un goût fade et simple, donc des épices, des haricots ou des noix y sont souvent ajoutés lorsqu’ils sont servis.
Bien qu’il soit à l’origine une céréale chaude pour le petit-déjeuner, le plat est maintenant servi non seulement dans le sud de l’Inde, mais dans tout le pays dans le cadre d’un brunch ou d’une collation. Bien que semblable à de nombreuses bouillies de type petit-déjeuner, l’upma n’est pas sucré comme la plupart des céréales chaudes ont tendance à l’être. Au lieu de cela, il est plus savoureux en saveur. Avec des oignons, des piments et des tomates souvent ajoutés, la saveur a une profondeur de caractère et de distinction. Le curcuma est l’épice la plus couramment ajoutée à cette bouillie de petit-déjeuner.
La base de l’upma est faite de rava, ou farine de semoule. Cette farine grossièrement moulue est d’abord frite jusqu’à ce qu’elle devienne brun clair. Après avoir été frit à la teinte désirée, il est ensuite cuit avec de l’eau et des épices jusqu’à une consistance semblable à de la bouillie. Les légumes sont souvent ajoutés pendant le processus de cuisson. La coriandre hachée et les noix de cajou sont souvent utilisées comme garniture lorsque vous suivez une recette similaire à celle-ci.
Upma est un plat végétarien commun dans la tradition de la cuisine tamoule. C’est un plat de base dans cette cuisine spécifique. Un véritable upma tamoul traditionnel peut également être fabriqué avec des morceaux de riz brisés à la place du rava commun, car le riz est un aliment de base. Que ce soit avec du riz brisé ou du rava, les additifs aromatisants salés restent en grande partie les mêmes, le plus souvent le piment vert et l’oignon. Le thé très fort et le café extrêmement fort sont la boisson traditionnelle de choix pour servir ce plat végétarien.
Upma est un plat de petit-déjeuner simple à préparer. Ce qui différencie largement le plat d’un cuisinier à l’autre, ce sont les ingrédients ajoutés à la recette de base. En vacances, la noix de coco râpée remplace souvent les oignons. Alors que la noix de coco peut donner une essence plus sucrée, le plat reste toujours savoureux. Un autre additif courant est la carotte moulue. Bien que les carottes moulues ajoutent non seulement de la saveur, elles ajoutent également une touche de couleur à ce qui peut souvent être un plat plutôt fade.