Existem várias maneiras de fazer morcela, geralmente dependendo da receita específica que você está seguindo. Em geral, você vai precisar de uma certa quantidade de sangue animal, vários recheios e temperos, além de tripas de linguiça e equipamentos para enchê-las. Você também deve considerar maneiras de cozinhar seu pudim; cozinhá-los em uma panela em banho-maria é uma abordagem popular, assim como fervê-los em uma panela grande de água. Também existem receitas de morcela que não requerem tripas de salsicha, mas sim preparam o pudim como um recheio solto.
Morcela, às vezes também chamada de pudim de sangue, é um tipo de salsicha feita com sangue animal e vários temperos e recheios. O tipo de sangue animal que você usa depende de suas preferências e do que está disponível em sua área. Se você cria animais para abate, por exemplo, você pode coletar sangue deles antes de comer, ou se você levar seus animais para um matadouro, você pode solicitar que o sangue seja coletado. Caso contrário, você pode comprar sangue para morcela em um açougue ou em uma mercearia especializada.
Depois de ter o sangue para seu morcela – sangue de porco, cordeiro e ganso são escolhas populares – você deve considerar os enchimentos que usará. Muitas receitas pedem recheios como aveia, cevada, pão ralado e cebola picada, que podem ser deixados crus ou levemente salteados. Estes são normalmente misturados com o sangue em uma tigela e vários temperos e especiarias são adicionados à mistura. Os temperos que você escolher dependerão de suas preferências, embora sal, pimenta, hortelã e pimenta caiena sejam todos bastante comuns.
Terá então de decidir se quer fazer enchidos tradicionais ou um recheio avulso. Para recheios soltos, você pode pegar a mistura de morcela e cozinhá-la em uma panela grande ou no forno holandês até ficar totalmente cozida e servir o pudim em tigelas ou pratos. O morcela tradicional é feito colocando-se o recheio de salsicha em caixas, que muitas vezes podem ser compradas em açougues. Você pode precisar de um funil ou equipamento de enchimento de salsichas para facilitar o enchimento e o preparo de suas salsichas; depois de fazer suas salsichas individuais, você pode fervê-las em água até ficarem totalmente cozidas ou assá-las em uma frigideira parcialmente submersa em banho-maria. Depois de cozinhar as salsichas, o morcela é tipicamente preparado cortando-se as salsichas e fritando-as em uma frigideira antes de servir.