As cebolinhas geralmente são vendidas inteiras e têm duas partes distintas, o bulbo branco pequeno na base e as folhas verdes compridas e fibrosas que compõem o topo. Dependendo do tamanho desejado dos pedaços picados, uma cebolinha pode ser muito fácil de picar, porque basicamente é uma longa tira única que pode ser cortada transversalmente em todo o comprimento para fazer pequenos círculos brancos a partir do bulbo e dos anéis ou tiras finas das folhas verdes, se estiverem sendo usadas. Cebolinhas maiores podem requerer atenção especial, especialmente para o bulbo branco, que pode precisar ser tratado mais como uma cebola amarela e cortada em direções diferentes para obter cubos menores. Para obter dados muito finos, as cebolinhas devem ser picadas e, em seguida, a faca deve ser passada pelas peças resultantes até que fiquem tão pequenas quanto necessário.
Antes de picar cebolinhas, é importante lavá-las para evitar que uma grande quantidade de sujeira e grãos se espalhem pelos pedaços picados. O espaço entre as folhas verdes às vezes contém areia ou outro material que deve ser removido com água corrente. Uma camada fina e translúcida de pele que deve ser removida pode estar na parte externa do bulbo e na área clara das folhas verdes.
Para cebolinhas que são razoavelmente uniformes em largura do bulbo ao topo das folhas, o primeiro passo é aparar a parte superior das folhas verdes para que fiquem uniformemente alinhadas e quaisquer pedaços desfiados sejam removidos. As folhas muito murchas também podem ser cortadas. O pequeno nó de raízes na base do bulbo branco deve ser cortado. A parte restante da cebolinha pode ser fatiada transversalmente na espessura desejada. As folhas verdes podem ser mais difíceis de cortar do que o bulbo porque são mais fibrosas; portanto, uma faca afiada deve ser usada para obter os melhores resultados.
Se as cebolinhas tiverem bulbos particularmente grandes em sua base, o primeiro passo deve ser separar as folhas do bulbo. O bulbo pode ser primeiro cortado ao meio e cada metade fatiada em pedaços finos contra a direção dos anéis para fazer tiras finas. A faca pode ser passada com cuidado pela pilha de tiras de cebola para criar pequenos cubos. Se o bulbo for muito grande, os mesmos métodos usados para picar cebolas de tamanho normal podem ser usados.