A sopa de cebolinha é um prato que realça o sabor da cebolinha ou a utiliza como um de seus principais ingredientes. A sopa pode ser um caldo muito simples e fino feito de caldo e cebolinhas, ou pode ser muito mais pesado e incluir creme, batata ou iogurte. O sabor da cebolinha geralmente é combinado com vegetais semelhantes, como cebola amarela ou alho-poró, para fornecer mais profundidade. Em alguns casos, cebolinhas são usadas no lugar de cebolas puras para ajudar a suavizar o sabor de um prato, tornando possível criar versões de sabor mais suave de refeições, como sopa de cebola francesa. Dependendo dos ingredientes, uma sopa acabada de cebolinha pode ser servida com croutons, iogurte, creme de leite ou outros acompanhamentos.
Nos Estados Unidos, a cebolinha verde é geralmente considerada uma variedade de alho separada de uma cebolinha ou cebolinha. O bulbo na ponta de uma cebolinha é geralmente maior do que uma cebolinha, e o sabor é mais acentuado, estando mais próximo de uma cebolinha amarela. Uma cebolinha tem duas porções que podem ser usadas na culinária: o bulbo branco crocante e a extremidade mais clara das folhas, e as pontas mais fibrosas das folhas verdes. A porção branca é quase sempre usada para sopa de cebolinha, enquanto a porção verde às vezes é adicionada como guarnição no final da receita. Ambas as porções são comestíveis, com as folhas verdes tendo um sabor muito mais suave do que a área branca.
Uma das receitas mais simples de sopa de cebolinha que acentua o sabor da cebolinha é feita ao fritar as cebolinhas picadas e limpas em azeite de oliva. Depois de ficarem translúcidas, as cebolas são fervidas por um tempo em caldo de legumes ou de frango e um pouco de água. Após a fusão dos sabores, o caldo é colocado em um processador de alimentos ou liquidificador e a sopa inteira é transformada em um líquido espesso que pode ser servido em uma tigela e regado com azeite de oliva.
O sabor forte da cebolinha levou a algumas receitas que criam uma sopa de cebolinha à base de creme para ajudar a suavizar o sabor. As cebolinhas são geralmente fritas até ficarem macias e depois adicionadas ao caldo junto com creme de leite, creme de leite ou leitelho antes de serem reduzidas para fazer uma sopa saudável. As batatas podem ser adicionadas para aumentar a espessura, e não é incomum encontrar alho-poró, alho ou cebola amarela usados em grandes quantidades.