A lama do Mississippi é uma sobremesa de chocolate nativa do sul dos Estados Unidos, tradicionalmente feita com ingredientes simples que seriam facilmente acessíveis para a maioria dos residentes do sul rural. Existem várias variações na receita clássica de lama do Mississippi, mas em todas as versões, o chocolate é o foco principal da sobremesa, e a sobremesa tende a ser extremamente rica. Diz-se que uma fatia de lama do Mississippi se assemelha à lama densa e rica em nutrientes que reveste as margens do rio e que dá nome à sobremesa.
Em uma variação clássica – a torta de lama do Mississippi – a sobremesa é preparada como uma torta, em uma crosta de chocolate esfarelada. O recheio é rico, denso e muito pegajoso, e a sobremesa geralmente é coberta com sorvete de baunilha para tornar o sabor ainda mais rico. Outros cozinheiros gostam de fazer um bolo recheado com pudim que escoa recheio quando aberto em fatias, com uma “jangada” de bolo de chocolate que flutua em cima da sobremesa.
Esta sobremesa também pode assumir a forma de um simples bolo de chocolate com uma rica cobertura de chocolate amargo. O xarope de milho costuma ser usado no bolo para torná-lo especialmente úmido e rico, e alguns cozinheiros também adicionam conhaque ou café à massa para dar sabor adicional. O bolo também pode ser coberto com uma cobertura de pudim, o que pode ser uma tarefa complicada, embora possa se aproximar mais da famosa lama aluvial que dá nome a esta sobremesa.
Como outras sobremesas ricas de chocolate, a lama do Mississippi é geralmente melhor servida em pequenas fatias, com os convidados levando alguns segundos, se desejarem. Acompanha bem conhaque ou café quente, que podem ajudar a reduzir o peso da sobremesa, deixando os convidados com uma sensação um pouco menos inchada após o prato da sobremesa. Licores e vinhos doces devem ser evitados, pois podem se tornar enjoativos quando combinados com esta sobremesa naturalmente muito doce.
A lama do Mississippi é comumente oferecida em grande parte do sul dos Estados Unidos, com cozinheiros fazendo suas próprias variações regionais. A Mississippi Brewing Company também fabrica uma cerveja conhecida como Mississippi Mud, uma cerveja preta e castanha que supostamente é tão rica e densa quanto as enchentes do rio Mississippi. A cor do tanino da cerveja pode lembrar alguns bebedores da espuma que se acumula nas águas agitadas do rio no inverno, embora os puristas argumentem que a cerveja não é tão escura quanto as verdadeiras enchentes do Mississippi.