Quando as pessoas discutem o grão de arroz, geralmente se referem ao comprimento de um grão típico de arroz. Existem muitas variedades de arroz de grão curto e também de grão longo. Entre as versões de grãos curtos e longos, existe uma variedade de tipos de arroz de grãos médios.
Normalmente o arroz de grão médio é ligeiramente mais largo do que o arroz de grão longo, mas também mais curto, cerca de seis milímetros por polegada é uma boa estimativa média. Normalmente, o arroz é cerca de três vezes mais longo do que largo; assim, a largura desses grãos tende a medir aproximadamente dois milímetros. Existem vários tipos diferentes de arroz que se enquadram na classificação de grãos médios, não apenas uma única variedade. Os sabores podem variar, então você vai querer saber qual tipo está comprando para servir o arroz que melhor complementa a refeição que está preparando.
Os tipos de arroz que podem ser classificados como grãos médios incluem:
Grãos médios californianos
Grão Médio Sul
California Mochi
Os chefs tendem a se referir às versões californiana ou sulista do arroz de grão médio, como verdadeiro grão médio, uma vez que são muito diferentes do Mochi. O grão médio da Califórnia pode ser conhecido como calrose e requer regiões de cultivo com climas especiais, onde o clima permanece temperado. As regiões em crescimento incluem Califórnia, partes da Coréia e China, Japão e Austrália. Onde o arroz é cultivado em outros países que não os Estados Unidos, geralmente é popular comido sozinho e preferido porque tem um sabor insosso, especialmente as versões de arroz branco. Ele tende a ser mais macio e um pouco mais pegajoso do que outras variedades de arroz, principalmente muitos tipos de grãos longos.
Em contraste, o arroz de grão médio do sul não é tão macio ou pegajoso. Enquanto a versão Califórnia é uma cepa japônica de arroz, as versões sulistas são da cepa indica. O arroz tende a ter mais sabor e geralmente é mais amarelado do que o branco quando cozido (nas versões de arroz branco). É popular no sul dos Estados Unidos e geralmente não é comido sozinho, mas acompanha carne ou feijão com molhos. Você pode usar grãos médios do sul em receitas de feijão vermelho e arroz, por exemplo.
O arroz Arborio se assemelha ao arroz de grãos médios da Califórnia, mas é muito diferente quando cozido. O exterior do grão torna-se cremoso, enquanto o interior permanece ligeiramente firme. O arroz arbóreo é especialmente popular na Itália e frequentemente usado em pratos como o risoto.
O arroz Mochi realmente diverge dos outros tipos. É chamado de arroz pegajoso e é preferido por sua doçura e porque os grãos de arroz se agarram muito bem uns aos outros. As pessoas também gostam de sua doçura, pois tende a ter um maior teor de glúten e é usado em uma variedade de pratos asiáticos.