Um pudim de bife e rim é um alimento britânico feito em torno de uma grande pilha de carne e molho com massa folhada ou massa de sebo. Os tipos de carne usados em um bife e pudim de rim incluem bife picado ou bife de cordeiro, ou rim de cordeiro ou porco. Este prato também é comumente aromatizado com especiarias, suco de ostra e vinho. A carne é cozida primeiro, antes de ser envolvida na massa e assada em uma tigela.
Geralmente, a massa feita para um bife e pudim de rim é preparada com gordura animal, geralmente gordura de porco, e é chamada de massa de sebo. Esse tipo de massa também é conhecido como pudim de sebo. Embora a massa folhada seja a massa tradicional usada para fazer bife e pudim de rim, muitos chefs substituem a massa folhada. Para um bife não tradicional e pudim de rim, a massa folhada pode ser uma escolha melhor porque é mais fácil de comprar comercialmente do que a massa de sebo e dá ao prato uma textura de pastelaria mais refinada.
Normalmente, a carne dentro da massa é cozida antes de ser embrulhada na massa, geralmente cozida com cebola e temperos. Geralmente é cortado em cubos, mas também pode ser triturado. A farinha é adicionada à carne fervendo e às cebolas para fazer um molho antes de a carne ser empilhada, embalada e coberta com massa folhada. Freqüentemente, esse prato é preparado revestindo uma tigela com massa, empilhando a carne, cobrindo a carne com massa e assando. Quando o prato está pronto, o conteúdo da tigela é virado para um prato para servir.
O rim é um órgão que tem a forma de um feijão e é responsável por muitas funções no corpo de animais e humanos. Pudim de carne e rim é feito com rim de porco ou de cordeiro, e geralmente não é preparado com rim de boi. Como muitas pessoas não estão acostumadas com o sabor da carne de rim, muitas vezes o bife e o pudim de rim são feitos apenas de bife picado e não contém nenhum rim.
O pudim de carne e rim foi conhecido por um grande número de nomes ao longo de sua existência. Por muitos anos, foi conhecido como pudim John Bull. Normalmente, este prato é chamado de pudim de bife e, menos comumente, membros das Forças Armadas Britânicas costumam chamá-lo de cabeça de bebê ou pudim de cabeça de bebê.