A torta de carne e rim é um prato tradicional britânico que consiste em bife, rins, vegetais, ervas e molho cozido em uma crosta. Também chamada de “Kate e Sidney”, “Snake and Kiddy” ou “Snake and Pygmy” torta na gíria britânica, bife e torta de rim datam do início de 1900. Embora os chefs individuais possam adicionar seus próprios toques pessoais ao preparar o prato, a receita básica permanece muito semelhante mais de um século após sua concepção.
O recheio tradicional de uma torta de bife e rim é feito com bife em cubos e rins em cubos de boi, cordeiro ou porco temperado com molho simples à base de caldo de carne. Ervas frescas, como tomilho ou salsa, são adicionadas ao caldo junto com sal e pimenta, cebolas e um agente espessante como farinha ou amido de milho. Como outros alimentos se tornaram prontamente disponíveis ao longo dos anos, foram feitos acréscimos à receita, com alguns chefs adicionando molho inglês ou porto e outros usando alho ou cogumelos para dar sabor extra.
A versão de uma crosta da torta usa massa folhada ou massa curta. Isso cobre apenas a parte superior da torta, sem envolver completamente o recheio da parte inferior. O bife com crosta dupla e a torta de rim geralmente são feitos com massa crocante de água quente para evitar que o recheio penetre no fundo da crosta.
As tortas quentes já eram consumidas na Inglaterra desde o século 15, mas foi somente por volta do final de 1800 que a carne bovina se tornou um ingrediente típico. Uma torta básica de carne consistia em carne quente, caldo e cogumelos sob uma crosta. Acredita-se que a torta de carne e rim tenha evoluído dessas tortas, em parte por razões econômicas. Os rins eram mais baratos do que a carne bovina e podiam ser usados para repor parte dele e, ao mesmo tempo, fornecer uma refeição completa. A adição de rins também serviu para dar um sabor adicional e uma textura interessante à tradicional torta de carne.
Bife com pudim de rim foi o precursor da torta de carne com rim. Era feito revestindo um prato de pudim com crosta de sebo feita de carne dura ou gordura de carneiro removida da região dos rins do animal. Depois de encher o prato com bife e molho, rins inteiros eram frequentemente incorporados e a parte superior coberta com mais crosta de sebo.