A casca da amêndoa é um doce criado a partir da combinação do chocolate derretido com amêndoas torradas. Enquanto algumas receitas pedem o uso de amêndoas picadas, outras utilizam amêndoas fatiadas ou mesmo inteiras torradas a seco para realçar seu sabor. O chocolate é derretido, geralmente com uma pequena quantidade de gordura, e então combinado com as amêndoas torradas e deixado solidificar ou endurecer antes de quebrar ou cortar em pedaços. A casca da amêndoa também pode se referir a pedaços de cobertura de confeitaria semelhantes ao chocolate feito com gordura vegetal em vez de manteiga de cacau, que é freqüentemente usada em panificação.
Embora o termo casca de amêndoa possa ser usado para se referir a duas coisas diferentes, em termos de receitas é frequentemente usado para se referir ao doce que é feito e servido. Isso começa com amêndoas que são picadas, fatiadas ou deixadas inteiras, dependendo da preferência do criador. As amêndoas são colocadas em uma panela rasa e lentamente seque torradas no fogo até que comecem a dourar. Isso realça o sabor das amêndoas, liberando óleos dentro delas, proporcionando um sabor de amêndoa mais rico e intenso para a casca.
Depois de torradas levemente, as amêndoas são postas de lado para esfriar e o chocolate para a casca da amêndoa pode ser preparado. O tipo de chocolate usado geralmente depende do tipo de casca de amêndoa que a pessoa está tentando fazer. O chocolate branco é frequentemente usado para esta confecção, embora o chocolate ao leite e o chocolate amargo possam funcionar da mesma forma. O chocolate é normalmente combinado com uma pequena quantidade de gordura, geralmente manteiga ou gordura vegetal, e derretido no microondas ou em banho-maria.
Este chocolate derretido é então combinado com todas ou a maioria das amêndoas torradas e despejado em uma panela ou prato untado ou forrado com papel manteiga. As amêndoas restantes podem ser polvilhadas na parte superior da casca da amêndoa. Em seguida, é colocado na geladeira e deixado esfriar e endurecer, antes de ser cortado ou quebrado em pedaços para servir.
A casca da amêndoa também pode se referir a pedaços individuais ou blocos de revestimento aromatizado que costumam ser usados para servir ou derreter na preparação de outros doces. Esse revestimento normalmente se assemelha ao chocolate branco ou ao leite e geralmente é feito com gordura vegetal em vez de manteiga de cacau, o que pode torná-lo mais acessível, embora menos fortemente saboroso. Essa casca é frequentemente usada para fazer o doce conhecido como “casca de amêndoa”, o que pode tornar o uso do termo potencialmente confuso para alguns cozinheiros.