Colcannon é um prato tradicional de batata irlandês, intimamente relacionado ao champ. É feito à base de purê de batata misturado com couve ou repolho e creme com manteiga e leite. Vários outros vegetais podem ser usados no colcannon, e uma versão vegana pode ser facilmente feita com margarina e leite de soja. O prato está intimamente associado ao Halloween, mas também é feito o ano todo, com pequenas variações nas diferentes regiões da Irlanda.
As batatas desempenham um papel importante na culinária irlandesa porque crescem bem em solos acidentados e em más condições climáticas. Existem também inúmeras utilizações para as batatas, tornando-as uma fonte alimentar altamente versátil. Especialmente quando misturados com folhas verdes escuras como couve, como as batatas costumam ser na Irlanda, eles também são uma excelente fonte de nutrição, embora as batatas sozinhas sejam insuficientes. Ao fazer colcannon, escolha batatas com amido, como Russets, que resistirão bem durante o processo de cozimento.
Para fazer o colcannon, comece cortando seis batatas grandes e fervendo-as até que estejam macias. Quando as batatas estiverem perto do fim do tempo de cozimento, cozinhe quatro colheres de sopa de manteiga com meia xícara de leite e cebolinha picada, alho-poró, cebolinha ou cebolinha. Escorra as batatas e amasse-as junto com a mistura de leite. Alguns cozinheiros preferem coar o leite para remover os sabores e obter uma textura mais uniforme.
Em uma panela separada, cozinhe o repolho ou couve picados até que estejam macios. Escorra e amasse junto com as batatas e o leite, criando um prato de purê de batata robusto que vai ficando ligeiramente verde. Adicione sal e pimenta a gosto, junto com salsa e mais manteiga, se desejar. Manteiga adicional tornará o sabor do prato mais rico, embora o excesso possa tornar o colcannon gorduroso e desagradável. Depois que o Colcannon está bem temperado, ele está pronto para servir.
O sabor pode ser variado com a adição de especiarias como maça ou noz-moscada, para cozinheiros que acham purê de batata simples muito chato. Colcannon é uma escolha frequente de acompanhamento irlandês, para acompanhar alimentos como carne enlatada ou carnes assadas. Também pode ser servido puro, é claro, e cozinheiros intrépidos podem querer tentar fritar os restos de colcannon pela manhã para os hambúrgueres de batata no café da manhã. No Halloween, o cozinheiro geralmente esconde uma moeda ou um pequeno tesouro no colcannon, e a pessoa que o encontrar pode esperar boa sorte no ano que vem.