Coq au vin jaune é uma variação do tradicional coq au vin. Um prato que normalmente envolve alguma combinação de vinho tinto, cogumelos, frango assado, cebola, gordura de porco salgada e temperos, o coq au vin é um dos pratos de inspiração francesa mais conhecidos. Coq au vin jaune é um prato semelhante, feito com vinho amarelo ou branco em vez de tinto. Tecnicamente, o coq au vin jaune é preparado com vinho vin jaune, geralmente encontrado na região francesa de Jura. Mais frequentemente, porém, chefs amadores e experientes usam qualquer vinho branco ou amarelo que esteja disponível.
Este prato é normalmente conhecido como guisado ou caçarola. Por causa de seu sabor típico e saudável, o coq au vin é tradicionalmente servido no inverno. Quando feito com vinho branco, porém, o prato pode se transformar em um prato mais leve de primavera ou verão. A cor mais clara e o sabor mais suave e doce do coq au vin jaune o tornam uma escolha fácil para as noites quentes de verão.
O vin jaune é frequentemente comparado ao xerez devido ao seu sabor doce e frutado. É feito com a uva Savignon. Por ser muito caro e difícil de conseguir, um vinho branco simples pode ser substituído na receita de coq au vin jaune. Se possível, muitos chefs usarão um vinho mais barato para a maior parte do prato, completando com um pequeno copo de vin jaune tradicional próximo ao final do tempo de cozimento.
Outro elemento importante do coq au vin jaune que varia em relação ao coq au vin padrão é a adição de cogumelos. Estes cogumelos são muito procurados e podem ser bastante caros. Como o fungo específico não cresce em todos os lugares, ter os cogumelos colhidos e despachados em um dia é uma tarefa muito cara. Usar cogumelos comuns em coq au vin jaune é aceitável, embora o sabor e o aroma sejam ligeiramente diferentes.
O elemento mais carnudo deste prato é o frango. Este poulty é tradicionalmente refogado quando usado em qualquer coq au vin. Por ser marinado, grelhado e refogado, o frango adquire um sabor característico de defumado. Depois de grelhado, o frango é jogado na panela com os ingredientes adicionais. Ocasionalmente, cenoura, alho e conhaque são adicionados, entre outros ingredientes. Tanto o padrão quanto o coq au vin jaune têm acabamento em folha de louro.
Como a maioria dos pratos franceses tradicionais, o coq au vin é acompanhado por um vinho que pode ser apreciado durante o jantar. Para desfrutar ao máximo da refeição, os chefs e especialistas em cozinha francesa recomendam servir o prato com vinho. Um vinho tinto normalmente é combinado com o tradicional coq au vin, enquanto um vinho branco provavelmente seria combinado com o coq au vin jaune.