Coq au vin é um prato francês de frango ou capão refogado em vinho com cogumelos, toucinho ou tiras de gordura de porco e, frequentemente, cebola e alho. Às vezes, outros vegetais ou conhaque são adicionados à receita. O coq au vin geralmente é feito com vinho da Borgonha, embora diferentes regiões da França geralmente usem um vinho local para o prato. O coq au vin é um prato favorito para os meses frios de inverno e um alimento reconfortante para algumas pessoas.
Coq au vin pode ser traduzido literalmente como “galo no vinho” e, presumivelmente, a receita era originalmente uma maneira de suavizar a viscosidade da carne de galo por meio de uma cozedura lenta. Acredita-se que o prato tenha se originado como comida camponesa que buscava usar de forma criativa qualquer alimento disponível, embora o coq au vin seja hoje um produto básico da alta gastronomia. Há rumores de que o Coq au vin existe desde os dias do Império Romano, mas não foi documentado até o início do século XX. Muitos dos primeiros relatos sobre isso apontam para uma história muito mais longa, no entanto. A simplicidade do prato também sugere que os camponeses franceses o cozinhavam muito antes de alguém se dar ao trabalho de escrever uma receita.
É muito incomum cozinhar com galo hoje, então a maioria das receitas pede frango, que tem uma textura muito mais palatável. Uma grande quantidade de tecido conjuntivo, ou tendões e cartilagens, contribuem para a consistência e o sabor do molho, entretanto, carne escura de frango é a melhor escolha. Capão, um galo castrado, também pode ser usado, mas alguns argumentam que o capão é uma carne muito cara e delicada para ser usada nesse prato, o que mascararia em grande parte seu sabor.
Ao fazer o coq au vin, o frango é primeiro marinado no vinho, depois selado na gordura, às vezes com um pouco de conhaque adicionado e queimado, antes de ser lentamente cozido no vinho com cogumelos, toucinho e especiarias. Tradicionalmente, os temperos incluem sal, pimenta e um bouquet garni, um feixe de ervas amarrado em um barbante que é removido antes de servir. O bouquet garni contém salsa, tomilho e louro. O molho é engrossado com um roux, uma mistura cozida de farinha e manteiga, adicionada no início do processo de cozimento, ou com um pouco de sangue adicionado próximo ao final. As receitas com vinho branco, como a versão servida na Alsácia à base de Riesling, também podem incluir natas e cogumelos.