A aranha frita é um lanche popular em certas regiões do Camboja. As grandes aranhas são colocadas em óleo junto com especiarias e fritas até ficarem crocantes ou marinadas e fritas em óleo. Diz-se que o sabor da cabeça e das pernas da aranha frita é bastante insípido; o grande abdômen contém um núcleo espesso e líquido com um sabor que algumas pessoas acham muito desagradável, enquanto outras o consideram uma iguaria. As aranhas são coletadas na floresta ou cultivadas em buracos especificamente para que estejam mais prontamente disponíveis para cozinhar. O desmatamento local tem ameaçado o habitat natural das aranhas, reduzindo seu número.
As aranhas específicas usadas para fritar são chamadas de aranhas zebra ou aranhas comestíveis e são conhecidas localmente como a-ping. Eles são aracnídeos muito grandes, aparentados com tarântulas, com pêlos semelhantes a espinhos cobrindo a maior parte de seu corpo. Eles têm presas e veneno, embora as presas sejam removidas antes do cozimento e o veneno seja neutralizado pelo calor do cozimento. As pessoas que recolhem as aranhas para os cozinheiros correm o risco de serem picadas e frequentemente o são, causando feridas grandes, inchadas e descoloridas. As fêmeas grávidas são particularmente cobiçadas porque acredita-se que os ovos em seus abdomens fornecem sabor e vitaminas extras.
As aranhas são preparadas para cozinhar, primeiro tendo seu tórax, ou área do pescoço, esmagado para matá-las. Em seguida, as presas duras e afiadas são removidas, embora o veneno permaneça no corpo. O resto do corpo permanece intacto durante o resto do processo de cozimento.
Para algumas preparações de aranhas fritas, uma marinada é preparada. Isso pode consistir de óleo e alho, embora alguns cozinheiros também adicionem glutamato monossódico (MSG) para dar sabor extra. Além disso, às vezes é adicionado açúcar com a intenção de caramelizar a superfície. Corante alimentar vermelho pode ser adicionado ocasionalmente para tornar a aranha frita uma cor rica e quente em vez de sua cor cinza preto natural. Outras marinadas podem incluir misturas de sopa em pó, cebola e gengibre.
Existem duas maneiras pelas quais os aracnídeos podem ser cozidos e ainda serem considerados uma aranha frita. O primeiro método é cozinhá-los em uma panela pesada sobre o fogo. O segundo método é fritá-los em óleo. Ambas as maneiras de fazer aranha frita são concluídas quando as pernas da aranha estão crocantes e rígidas, indicando que a carne dentro foi totalmente cozida e o veneno tornou-se inofensivo. Quanto mais tempo a aranha é cozida, menos pastosos ficarão os órgãos internos quando o abdome for comido.
Pessoas diferentes têm descrições diferentes de como é o gosto de uma aranha frita. A cabeça e as pernas foram comparadas ao frango ou ao caranguejo. O abdômen, entretanto, foi descrito como sendo incrivelmente saboroso e viciante para alguns, e repulsivamente intragável para outros. Isso se deve em parte à textura incomum do líquido dentro do abdômen, bem como ao gosto real, que inclui o trato digestivo e todo o seu conteúdo.