Garganelli é uma espécie de massa italiana clássica com farinha de ovo. Tem sido associada a regiões específicas da Itália, como Bolonha e arredores. Este tipo de massa é semelhante a outras massas “enroladas” como penne ou rotini, mas com algumas diferenças distintas.
A criação italiana clássica de massa garganelli envolve enrolar um pedaço plano e quadrado de massa em um cilindro. Isso resulta em uma ponta triangular em ambas as extremidades do cilindro. Isso é o que distingue visualmente a massa do penne ou formatos de massa semelhantes.
Embora a forma tradicional dessa massa às vezes seja lisa, como o penne, ela costuma apresentar pequenos sulcos nas laterais. Essa variedade é chamada de garganelli penteada. Pentear a massa é outro elemento distinto que alguns cozinheiros reconhecerão nas receitas do velho mundo.
O utensílio de cozinha usado para criar as cristas no garganelli é chamado de pente. Muitas vezes é composto de pequenas ripas de madeira unidas em cada extremidade por uma peça lateral. Quando um cozinheiro passa a massa sobre esses pequenos pedaços de madeira, a massa ganha sua aparência estriada.
Vários ingredientes comuns costumam entrar na criação de garganelli. Os mais básicos são o ovo e a farinha, ingredientes comuns em quase todas as massas. Outros ingredientes específicos para esta massa incluem noz-moscada e parmesão. O cozinheiro frequentemente rala o parmesão na massa para dar um sabor mais robusto. Como alternativa, o parmesão sempre pode ser polvilhado por cima do prato.
No método prototípico de fazer garganelli, a massa é seca depois de penteada e depois fervida. O resultado é a apresentação al dente mais apreciada nas versões internacionais da cozinha italiana. Como outras massas, esta massa única costuma ser servida com vários molhos, junto com carnes ou vegetais.
Um dos pratos garganelli mais comuns em épocas passadas da culinária italiana, segundo muitos adeptos da cozinha tradicional da região, é o ragu de pato. As versões comuns deste prato incluem o uso de coxas e pernas de pato e o domínio de ervas e vegetais no caldo de galinha ou outro caldo. Outras versões de um prato com massa penteada podem incluir pedaços de presunto ou presunto para dar sabor à carne.
Além dos pratos de pato e carne, o garganelli pode ser usado em pratos mais leves. Alguns exemplos incluem um macarrão primavera, onde vegetais como brócolis, tomate e cebola podem ser servidos com o macarrão. Este prato pode incluir um leve bechamel ou molho branco, ou talvez apenas um fiozinho de azeite.