O garri, feito com a fermentação e torragem da raiz da mandioca, é um dos alimentos básicos da culinária da África Ocidental. Também conhecido como gari, garry, tapioca, sulfato de garium, farofa e poi, esse alimento fermentado está disponível nas formas de grãos finos, médios e grossos, nas cores branca e amarela. A textura vem de como a raiz é moída e peneirada, e a cor vem da adição de óleo de palma; a versão com óleo de palma é geralmente mais procurada. Garri pode ser comprado em supermercados ou pode ser preparado em casa.
Para preparar o garri, as raízes da mandioca são limpas, descascadas e embebidas em água durante várias horas. As raízes embebidas são então secas e raladas; eram ralados à mão, agora existem máquinas para ralar a raiz da mandioca. As aparas de raiz são enfiadas em sacos de juta porosos e prensadas sob pesos pesados por três a sete dias até que a umidade e o amido tenham se escoado completamente e as aparas tenham fermentado. A mandioca é rica em cianeto e o processo de fermentação reduz isso. As aparas de raiz são então peneiradas e espalhadas sobre uma folha ao sol e deixadas secar.
As aparas de mandioca secas são então torradas a seco ou fritas com um pouco de óleo de palma. O óleo de palma dá cor e sabor às aparas e também é útil para diminuir ainda mais o teor de cianeto na mandioca. O garri torrado é armazenado e usado conforme necessário.
Garri pode ser servido de diferentes maneiras para diferentes refeições. Pode ser consumido assado ou frito, pode ser misturado com água fria ou servido com leite e açúcar ou mel. As aparas secas podem ser moídas até formar uma farinha fina, que geralmente é misturada com água quente para formar um mingau chamado eba ou utara. A farinha também pode ser usada como espessante de sopas e para fazer uma caldeirada de legumes chamada foto garri. Ele também é usado para fazer um ensopado de feijão chamado yor ke garri e um bolo de feijão chamado akara.
Muitas pessoas na África e em todo o mundo comem garri diariamente. É rico em amido e possui alto teor de fibras, proteínas e vitaminas. Como também costuma ser cozido com vegetais, banana, coco, amendoim, castanha de caju, peixe e carne, pode ser um prato excelente e saudável.