Gheimeh é um tipo de guisado de ervilha iraniana que geralmente inclui cordeiro ou boi. Normalmente servido com arroz branco puro, o gheimeh também é guarnecido com batatas fritas caseiras. Também conhecido como khoresht gheimeh, esse guisado é considerado um prato popular na culinária persa.
As ervilhas amarelas partidas estão sempre incluídas no gheimeh. As ervilhas são embebidas por algumas horas antes de cozinhar. Além disso, o cordeiro é a carne normalmente adicionada a esse guisado, embora a carne bovina também possa ser usada. A vitela também é uma opção de carne, mas raramente é adicionada. Alternativamente, o elemento de carne pode ser totalmente omitido.
Limões secos quase sempre são incluídos no gheimeh. O suco de limão pode ser substituído se não houver limão seco disponível, mas o prato autêntico incluirá o limão real. Ocasionalmente, as receitas podem sugerir o uso de limões secos.
Cebola, batata e pasta de tomate também são ingredientes essenciais. As batatas são cortadas em tiras longas e finas e fritas para fazer batatas fritas. Tomates puré ou esmagados podem substituir a pasta.
Relativamente poucas especiarias são adicionadas ao gheimeh. A cúrcuma, além do sal e da pimenta, pode ser o único tempero incluído em algumas versões. Às vezes também se adiciona páprica ou canela. Ocasionalmente, o açafrão pode ser usado em vez de açafrão.
Para fazer gheimeh, a cebola é frita em óleo e a carne, cortada em pedaços, é dourada na mesma frigideira. Em seguida, adiciona-se água e a carne pode ferver por cerca de uma hora. Assim que a fervura estiver completa, o limão, as ervilhas e a pasta de tomate são adicionados, junto com os temperos. Se o suco de limão for usado em vez de limão, ele será incluído no final do processo de cozimento. Algumas receitas adicionarão limas secas, ou limões, no final também.
Como alternativa, as ervilhas podem ser cozidas antes de serem adicionadas ao guisado. Para cozinhar separadamente, as ervilhas são fervidas em água até começarem a amolecer. Quando as ervilhas são cozidas primeiro, elas são adicionadas somente perto do final do processo de cozimento, depois que a carne estiver macia. O guisado é então cozido o tempo suficiente para engrossar.
Criar as batatas fritas caseiras é um processo bastante simples. As batatas são descascadas e cortadas em fatias finas antes de serem colocadas em uma panela grande com óleo de cozinha quente. Uma vez douradas e crocantes, as batatas fritas são removidas do óleo e deixadas escorrer em uma toalha de papel. Assim que o guisado estiver pronto e servido em tigelas individuais, as batatas fritas são colocadas por cima para guarnecer.