Hachis parmentier é um prato tradicional francês. Essa mistura geralmente envolve o uso de purê de batata ou ralado em uma apresentação única que alguns cozinheiros comparam à torta artesanal ou à torta de pastor, com algumas receitas originárias do Reino Unido. Outros ingredientes principais incluem pedaços de carne e vegetais.
O molho mais usado neste “hash de batata” francês é o molho lyonnaise, um molho à base de vinho com um sabor forte. Este molho é feito de vinho branco, vinagre e cebola ou outros ingredientes semelhantes. O molho geralmente acompanha a porção de carne do prato.
Em muitos casos, o hachis parmentier é servido com casca de batata. Outras versões do prato são feitas com uma porção compacta redonda ou quadrada de purê de batata na parte superior do prato e um componente de carne por baixo. Muitos deles são cobertos com cebolinhas, verduras ou outros acompanhamentos.
Os ingredientes vegetais típicos no hachis parmentier são semelhantes aos de uma variedade de sopas tradicionais. Aipo, cenoura e cebola costumam fazer parte deste prato. O alho é usado com freqüência para dar ainda mais sabor ao prato.
Em termos de temperos para hachis parmentier, muitos cozinheiros usam apenas sal e pimenta para dar sabor ao prato. Alguns podem usar uma folha de louro ou outros aromáticos como alecrim, orégano, sálvia ou salsa. As versões modernas deste prato podem incluir componentes de especiarias ainda mais exóticas, projetados para funcionar harmoniosamente com outros aspectos do prato.
Variedades comuns de hachis parmentier incluem carne assada. Alguns também podem incluir linguiça de porco ou um ingrediente similar de carne processada. O caldo de carne é frequentemente usado no molho ou, de forma mais espessa, para amarrar o prato.
As apresentações tradicionais de hachis parmentier oferecem flexibilidade para quem quer encaixar este prato em um cardápio para um público mais cosmopolita ou moderno. A aparência “recortada” das porções deste prato indica que qualquer tipo de recipiente de cozimento pode ser usado para moldar porções ou lotes de maneiras diferentes, o que pode ter um efeito dramático em como esses pratos são percebidos pelos clientes. Muitas dessas refeições são preparadas em formas de torta ou recipientes redondos semelhantes, ou em formas retangulares, onde porções específicas são cortadas e banhadas. Outros são servidos em pequenos potes redondos de dose única.
Hachis parmentier é essencialmente uma receita que muitos usam para servir sobras de outros pratos. O clássico prato francês de carne com cenoura, ou um ensopado de carne ou assado, pode levar o cozinheiro a transformar as sobras em hachis parmentier. Qualquer coisa com um componente pesado de carne pode fornecer os ingredientes de caldo para este versátil banquete de carne e batata.