Hendl é o termo austríaco para frango. Isso geralmente se refere ao frango assado, que geralmente é assado inteiro e pode ser cortado em partes após o cozimento. A ideia de um frango assado, que é cozido em um espeto giratório, pode ser chamada de hendl pelos austríacos ou outros em algumas partes da Alemanha.
As diferentes variedades deste prato de frango assado são apreciadas em vários contextos relacionados com a utilização histórica desta ave na cozinha regional. Por exemplo, muitos se referem a um prato chamado wiesn hendl que é feito no feriado alemão da Oktoberfest. Esta versão do prato não difere muito do frango de corte comum ou frango assado. Os cozinheiros que fazem wiesn hendl costumam usar manteiga, bem como especiarias como sal, pimenta e ervas frescas como salsa, para cobrir a pele do frango e fornecer um resultado saboroso após assar o pássaro.
Outra versão especial do prato é chamada de páprica hendl. Alguns fãs deste prato o associam ao Drácula de Bram Stoker, uma peça da literatura clássica que se concentra na região da Transilvânia, no Leste Europeu. Neste livro, o personagem Jonathan Harker descreve um prato muito parecido com o clássico hendl, ainda popular na região.
Para fazer páprica hendl, os cozinheiros costumam cobrir o frango com azeite e pedaços de alho, bem como com a doce páprica húngara que é comum na região. Outros itens podem incluir suco de tomate e creme de leite ou outros produtos lácteos. Este prato costuma ser servido com arroz ou macarrão. Outras versões do prato na Áustria ou em outras áreas podem ser servidas com uma variedade de acompanhamentos de vegetais, como batatas cozidas, abóbora ou outras ofertas regionais.
O frango assado hendl é realmente uma manifestação de uma opção de carne muito comum na Europa Ocidental e Oriental, bem como em outras partes do mundo. O frango, como um pássaro domesticado, tornou-se um alimento básico na culinária em uma ampla variedade de culturas e sociedades mundiais. O frango assado é uma maneira relativamente básica de cozinhar o pássaro inteiro e apreciá-lo sem muito processamento ou trabalho extra. Em muitos dos mercados atuais, o frango assado é vendido já cozido nos supermercados locais, e as famílias consomem o pássaro inteiro sozinho como entrada, ou usam pedaços em pratos mais complexos.