Vários países do mundo empregam o método antigo de cozinhar alimentos diretamente na terra, desde os poços do luau havaiano até o assado no forno de terra finlandês chamado rosvopaisti. O último método começa com uma cova sendo cavada pela manhã, que é então forrada com pedras ou tijolos. Depois que o fogo começa, a carne marinada e os vegetais são selados em papel alumínio e jogados no buraco. Carvões do fogo são colocados em cima para fornecer um estilo de cozimento lento e envolvente que levará até a hora do jantar para ficar pronto.
O tipo de carne usada para rosvopaisti varia muito, dependendo muito dos recursos disponíveis e do número de pessoas a serem servidas. Não seria incomum que um cordeiro ou bezerro inteiro fosse usado. Porções do tamanho de assados de boi, porco, carneiro ou até mesmo urso são a escolha típica, no entanto – sozinhos ou combinados. Enquanto a carne é marinada em azeite e temperos como tomilho, alecrim, alho, sal e pimenta, o buraco cavou. Ele mede de 1.5 a 3 pés (cerca de 0.457 a 0.914 m) de profundidade e largura o suficiente para acomodar a proteína e quaisquer vegetais que também serão jogados na cova.
Uma fogueira é feita com madeira no topo do poço, jogando as brasas dentro do buraco. Depois que o fogo praticamente acalmou, cerca de metade das brasas são retiradas do fogo e colocadas de lado. Pedras quentes são colocadas no fundo do buraco.
Os pacotes rosvopaisti são colocados na pedra na cova e, em seguida, a pilha extra de carvão quente é removida com uma pá de volta ao seu lugar original. Para evitar rasgos e selar os sucos, alguns chefs também usam papel manteiga e, em seguida, revestem o jornal umedecido com arame para embrulhar bem os assados. Depois que as brasas são devolvidas à cova, um fogo deve ser mantido aceso para irradiar um calor alto e constante através dos alimentos.
Para assados grandes e pequenos animais em rosvopaisti, ele levará das 8h às 5h, para criar o caroço e aquecer a carne – com pelo menos cinco horas para cozinhar a carne sozinha. Batatas e outros vegetais grandes levam menos tempo e devem ser colocados na cova algumas horas antes da refeição. Um termômetro de carne pode ser usado para determinar quando a carne está cozida. Para carne e cordeiro assados, levará um centro a 130 ° F (cerca de 54 ° C) para ser mal passado.