Khachapuri é um tipo de pão achatado, recheado com queijo ou com uma mistura de queijo e manteiga rodeada por uma crosta dourada. O prato é originário da República da Geórgia e pode ser considerado semelhante a uma pizza, calzone, quesadilla ou blintz. Khachapuri é incrivelmente popular em seu país de origem. Freqüentemente, aqueles que tentam fazer em casa fora da Geórgia podem ter problemas para encontrar o tipo correto de queijo para usar, que geralmente é um queijo georgiano chamado sulguni. Variações no prato, no entanto, permitem algum espaço para interpretações culinárias únicas.
O khachapuri típico aparece como um pão achatado levemente estufado, com o queijo exposto no centro, semelhante a uma pizza, ou com o queijo embutido no pão, semelhante a um calzone. O formato do produto pode ser circular ou oval com saliências na extremidade, semelhante a uma versão plana de um rolo português. Às vezes, a massa tem uma textura escamosa, semelhante a fillo ou croissant. Na maioria das vezes, a massa tem uma consistência fofa, um tanto mastigável, e uma crosta crocante e dourada.
Khachapuri é encontrado em qualquer lugar na Geórgia, mas também pode ser feito em casa. Depois que o fermento, a água, o sal e o ovo são misturados para formar uma massa, essa mistura é deixada em repouso por um curto período de tempo para que o fermento seja ativado. A massa é então achatada e espalhada em uma assadeira. O queijo, sozinho ou misturado com ovo e manteiga, é espalhado na área côncava da massa ou colocado em uma bolsa da massa. O produto é assado no forno até dourar e borbulhar.
Os queijos tradicionais para fazer khachapuri podem ser difíceis de encontrar em alguns países. Um queijo em conserva chamado sulguni é considerado o tipo mais tradicional. Sulguni oferece uma consistência fibrosa, semelhante à mussarela, mas com um sabor forte, salgado e um tanto azedo. Outros queijos georgianos, como o imeruli, também são usados com frequência. Outras opções incluem misturar mussarela com outros queijos picantes e salgados para obter o sabor correto.
Existem alguns tipos diferentes de khachapuri entre diferentes famílias, cafés, restaurantes e regiões da Geórgia. Um dos tipos mais comuns é o khachapuri imerício, que tem uma forma circular. A versão ossétia do prato apresenta batatas cortadas em cubos ou fatiadas misturadas ao queijo. Adjarian khachapuri tem ovos crus pendurados por cima antes de assar. Em outros casos, o queijo pode ser misturado com manteiga e ovos antes de ser cozido na massa, criando uma consistência cremosa e um sabor rico.