Kitcha é um pão achatado etópico que se caracteriza pela sua textura em borracha e preparação simples. O pão é ázimo e mais parece uma panqueca do que pão. Kitcha é um acompanhamento popular para vários pratos tradicionais da Etópia, incluindo o prato de café da manhã fit-fit.
Este tipo específico de pão não tem fermento, o que significa que não contém fermento e não tem tempo de crescer. O conceito de pão fermentado em oposição ao pão sem fermento freqüentemente tem associações religiosas. O pão sem fermento é mencionado várias vezes na Bíblia. Na cultura etópica, o processo de preparação para a kitcha pode ser simplesmente uma questão de preferência de gosto ou conveniência, em vez de estar associado a uma prática religiosa específica.
A Kitcha é preparada apenas com farinha de trigo, água e sal. Os ingredientes são misturados e depois assados em uma panela, criando um pão esponjoso, parecido com uma panqueca. O pão é geralmente servido como um ingrediente em fit-fit, um prato de café da manhã etópico. Fit-fit consiste em pedaços de kitcha, especiarias e manteiga clarificada que são combinados em uma consistência de papa. Às vezes é acompanhado de iogurte ou pimenta e é consumido com um utensílio, ao contrário da maioria dos alimentos etíopes, que são simplesmente consumidos com as mãos.
Embora o kitcha seja conhecido na culinária etíope, não é tão popular quanto a injera, outro tipo de pão que vem da região. Injera é feito com farinha de teff, um grão regional, e é servido com a maioria dos jantares etíopes. É muito esponjoso, flexível e poroso e tem uma grande forma circular. O jantar é servido directamente na injera e o pão é utilizado como utensílio para comer os alimentos, com a sua textura invulgar, permitindo um fácil consumo do prato.
Kitcha é um dos muitos alimentos que compõem a saborosa cozinha etíope. Os pratos costumam ser condimentados e vêm na forma de guisados ou carnes cobertas com molho. Servir ovos cozidos inteiros no meio de um guisado do jantar é popular na Etiópia. As refeições são servidas em estilo familiar, com várias misturas diferentes servidas em um único pedaço grande de pão injera. O apelo da comida etíope se estendeu para além desse país, e os restaurantes etíopes ganharam popularidade em muitas nações ocidentais.
Alguns significados de gíria estão associados à palavra “kitcha”. Poucos deles têm algo a ver com a definição real da palavra. Alguns a usam para significar algo legal ou desejável. Isso é bastante incomum, no entanto, e a palavra é usada principalmente para se referir ao pão etópico.