Kugel é um famoso prato judaico, feito especialmente pelos judeus Ashkenazi da Europa Oriental. Existem evidências de que o prato foi feito há mais de 800 anos, embora tenha sido modificado e melhorado gradualmente ao longo do tempo. Muitos estão acostumados a pensar no kugel como sobremesa, e você certamente encontrará muitos estilos de sobremesa kugel. Também pode ser feito como acompanhamento saboroso ou entrada.
Kugel precoce teria sido saboroso, já que o açúcar não chegou à Europa, especialmente para aqueles que não eram da nobreza, até os anos 1600. O kugel inicial, como muitos alimentos da época, era essencialmente um pudim assado, com alguma semelhança com um saboroso pudim de pão. Os judeus alemães nos anos 1200 começaram a adicionar macarrão, ovos, queijo e / ou leite ao prato, criando uma deliciosa caçarola cremosa. A base do kugel pode usar batatas ou farinha de matzo em vez de macarrão. Para adicionar sabor extra ao prato, kugel pode incluir vegetais de todos os tipos e cebolas. As caçarolas Kugel não continham carne, já que misturar carne com leite e ovos não era Kosher.
Em 1600, o açúcar inspirou muitos cozinheiros a desenvolver kugel doce. Aqui você pode simplesmente ter um prato de macarrão cozido com creme ou ovo coberto com um pouco de açúcar. Eventualmente, frutas, especialmente passas, eram adições comuns ao doce kugel. O kugel doce ainda é mais popular hoje do que seu parente saboroso mais antigo e pode ser assado em assadeiras redondas ou, mais comumente, em assadeiras retangulares padrão. É muito popular não apenas entre os descendentes de europeus e germânicos do Leste Europeu, mas também entre os americanos que tiveram a sorte de crescer perto de uma boa padaria ou restaurante judeu.
No sabor, o kugel doce é semelhante ao pudim de pão, e muitos o consideram comparável a uma variedade de pudins assados feitos pelos ingleses, como o pinto manchado. Existem várias receitas da Internet para experimentar, bem como receitas fantásticas em muitos livros de culinária judeus e alemães. Se você estiver viajando, encontrará Kugel na maior parte da Europa Oriental.
Em algumas seitas judaicas, o kugel é considerado sortudo e / ou confere bênçãos espirituais. Esse é especificamente o caso da tradição judaica hassídica, especialmente quando um rabino oferece o kugel. Para muitos outros, kugel apenas fala de comida reconfortante definitiva, e poucas refeições comemorativas estariam completas sem ela.