Leblebi é um lanche tradicional turco, geralmente feito de grão de bico torrado. Preparar o leblebi pode levar algum tempo, muitas vezes até várias semanas, porque os grãos devem ser torrados repetidamente e deixados para secar. Existem dois tipos principais de leblebi – um em que o grão de bico retém a casca e outro em que é descascado durante o processamento. Este nutritivo lanche pode ser servido como um prato doce ou salgado.
O grão-de-bico geralmente deve ser cuidadosamente separado antes do processamento, a fim de remover o grão-de-bico danificado e abaixo do tamanho do lote. O grão-de-bico é geralmente assado em forno de adobe a lenha, de preferência com lenha que produz pouca fumaça. Normalmente são submetidos a uma torra inicial, depois deixados em sacos por até 48 horas, após o que o grão-de-bico é novamente torrado e deixado de fora por pelo menos 15, mas não mais do que 20 dias. O grão-de-bico é então geralmente reumedecido, deixado em repouso em sacos por 24 horas, assado uma terceira vez, deixado em repouso por mais dois dias e depois assado uma última vez antes de poder ser comido.
O lanche tradicional turco conhecido como leblebi leva o nome da antiga língua persa. Este lanche tem uma longa história. Os registros sugerem que já era popular na Turquia na época do Império Otomano. Os estudiosos modernos, no entanto, entendem muito pouco sobre a história e o desenvolvimento desse lanche tradicional.
É considerado um lanche muito nutritivo, devido às vitaminas e minerais presentes no grão de bico. Uma porção de grão-de-bico torrado normalmente contém cerca de 350 calorias, das quais cerca de 45 são de gorduras. Leblebi contém cerca de 5 gramas de gordura, mas apenas cerca de 0.7 desses gramas são de gorduras saturadas.
O leblebi sem tempero normalmente não contém sódio, colesterol ou açúcar. O lanche, no entanto, oferece cerca de 20 gramas de proteína por porção. Também é considerada uma boa fonte de fibra alimentar, com 7.7 gramas por porção.
Leblebi geralmente é temperado com pimenta, sal, alho em pó, cúrcuma, azeite de oliva ou coentro. O grão-de-bico também pode ser adoçado após a torra final, tornando-o um tipo de rebuçado apreciado pelas crianças. Leblebi é geralmente preferido pelos jovens, mas muitas vezes é apreciado por pessoas de todas as idades. As anfitriãs podem servir esses grãos-de-bico torrados junto com a tradicional bebida turca conhecida como boza, que geralmente é feita de trigo fermentado. Muitas vezes, é consumido misturado com vários tipos de nozes, mas pode ser apreciado sozinho.