O queijo azul Maytag é um tipo de queijo de leite de vaca feito perto de Newton, Iowa. Esta variedade de queijo azul é considerada por alguns fãs como um dos melhores queijos azuis, feito com leite de Iowa produzido localmente em pequenos lotes. A utilização de leite de vaca em oposição ao de ovelha ou de cabra confere a este queijo um sabor rico e cremoso que combina bem com o bolor picante do Penicillium que se desenvolve durante o processo de cura.
O primeiro lote de queijo azul Maytag foi feito em 1941 na Maytag Dairy Farm, usando uma receita desenvolvida na Iowa State University. Segundo a equipe da leiteria, o leite para o queijo é homogeneizado, mas não pasteurizado, antes de ser processado em pequenos lotes e inoculado com a cultura que vai promover o desenvolvimento de finos fios de mofo azul no queijo acabado.
Durante o processo de fabricação do queijo, o leite é coalhado e a coalhada é embalada em rodas de queijo que são armazenadas em cavernas especiais para um processo de envelhecimento de seis meses. No final do envelhecimento, o queijo desenvolve um fino marmoreio de bolor azul com um sabor marcadamente picante. O queijo em si é geralmente de cor branca muito clara e é macio, embora ligeiramente quebradiço.
O queijo azul Maytag é macio o suficiente para fazer uma excelente pasta para biscoitos e sanduíches. Também pode ser desintegrado em saladas, adicionado a molhos, polvilhado em pizzas e usado com uma grande variedade de outros pratos, dependendo do gosto pessoal. O queijo deve ser mantido sob refrigeração antes do uso e, uma vez aberto, o ideal é que seja consumido dentro de uma semana ou mais.
Como outros queijos azuis, o queijo azul Maytag não é do agrado de todos. Tem um sabor intenso e picante e um odor pungente que é muito forte para algumas pessoas. Se você nunca experimentou o queijo azul Maytag antes, pode ir a uma loja de queijos que oferece degustações. Para outros, a textura cremosa, a sensação na boca rica e os traços apimentados de mofo são uma pequena fatia do paraíso do queijo.
Para o caso de você estar curioso, Maytag blue é, na verdade, parente da famosa empresa de eletrodomésticos americana. Embora a Maytag já tenha sido adquirida por outras empresas, a leiteria continua a ser uma empresa de propriedade e administração familiar, e a simpática equipe recebe perguntas e visitantes. Além de produzir seu principal queijo, a empresa de laticínios também fabrica vários outros queijos, todos com leite fresco da fazenda de Iowa.