Nuss Schinken é um presunto alemão importado, normalmente curado a seco e fumado. Em alemão, Schinken significa presunto, então você encontrará muitos tipos diferentes de Schinken. O Nuss Schinken é semelhante em sabor e textura ao presunto da Vestefália e pode ser conhecido como pequeno presunto da Vestefália. As principais diferenças são que o corte geral é um pouco menor e o presunto em si costuma ser um pouco mais seco do que o tipo vestfaliano. Normalmente, você pode substituir um pelo outro em receitas que pedem um ou outro.
Às vezes, os presuntos Nuss Schinken e Westphalian são chamados de presunto alemão. Eles podem ser melhor servidos em fatias finas como papel, porque são um pouco secos e salgados. Você pode substituir o presunto por Nuss Schinken na receita popular de melão embrulhado em presunto. Os gourmets costumam pensar que o Nuss Schinken e o Westphalian são dois dos presuntos mais desejáveis, já que prepará-los leva um tempo considerável e os resultados são considerados deliciosos.
Ambos os tipos de presunto passam por um duplo processo de preparação antes de serem vendidos. Primeiro ocorre a cura a seco, que consiste basicamente em salgar o exterior do presunto e deixá-lo repousar até que o sal seja absorvido pela carne. Depois de concluído o processo de cura a seco, os presuntos são defumados muito lentamente sobre diferentes tipos de madeira. Westphalian e Nuss Schinken costumam usar bagas de zimbro e, às vezes, sálvia para esse processo de defumação que leva, no mínimo, um mês.
Os porcos usados para produzir os dois tipos de presunto são especiais. Eles são alimentados com uma dieta de nozes e nozes, que muitos insistem que fazem uma grande diferença no produto final. Eles tendem a ser menos gordurosos do que outros porcos e têm um sabor leve e delicado. Esse sabor recebe atenção especial por meio do duplo processo de preparação.
Na aparência, Nuss Schinken é rosa escuro ou quase na cor vermelha, e sua cor exterior é marrom escuro a preto. Se você não tiver um fatiador profissional em casa, pode querer que sua delicatessen local pré-corte isso para você, já que cortá-lo em casa nas fatias finas de que necessita pode ser um desafio. Você também pode ter dificuldade em encontrar Nuss Schinken; é muito mais fácil encontrar presunto da Vestefália.
Procure em delicatessens especiais, principalmente alemãs, ou procure o presunto em açougues especiais. Seu açougueiro pode pedir isso se você avisar com antecedência. Embora a maior parte deste presunto seja feito na Alemanha, existem algumas empresas americanas que o produzem. Uma pesquisa na Internet pode revelar várias empresas de salsichas e processadores de carne que se especializam na criação de presuntos especiais autênticos.