O osturducken é um assado feito com o recheio de um avestruz com turducken. Longe de ser uma espécie nova de ave, o turducken é um assado que se faz recheando um pato com um frango e colocando esse assado dentro de um peru. Como você pode imaginar, um osturducken é um assado extremamente grande, que requer um grande grupo de pessoas para consumi-lo, e a maioria dos relatos de osturducken são apócrifos. Só a construção de tal torrefação levaria pelo menos dois dias.
O conceito de empalhar animais com outros animais está longe de ser novo. Os romanos, por exemplo, gostavam muito de fazer elaborados assados recheados com aves e cordeiros. Assados de aves recheadas foram preparados em muitas partes da Europa para festas durante a era medieval, muitas vezes integrando aves exóticas como cisnes e pavões. Esses assados, sem dúvida, inspiraram o turducken, que surgiu no sul dos Estados Unidos no final do século XX. Uma vez que o turducken foi desenvolvido, o osterducken teria sido o próximo passo lógico aos olhos de alguns cozinheiros ambiciosos, integrando o maior pássaro conhecido na Terra em um prato já extravagante.
O processo de confecção de um osturducken começa com a desossa das aves envolvidas. Isso cria camadas irregulares de carne e pele. Muitos cozinheiros gostam de deixar a pele para dar mais sabor, embora alguns optem por removê-la por vários motivos. As carnes são então temperadas e também podem ser marinadas. Algumas pessoas gostam de salmoura as carnes para criar um sabor rico e saboroso que também reterá a umidade enquanto o osturducken é cozido.
A construção do assado começa com a disposição do avestruz, com a pele voltada para baixo, e coberto com uma camada de recheio. Em seguida, o peru é colocado em camadas por cima, seguido por uma camada de recheio, e assim por diante, até que o frango esteja coberto de recheio. Em seguida, as carnes são enroladas em um bloco que é costurado. Algumas pessoas gostam de deixar as pernas do avestruz por motivos estéticos, para que o assado acabado se pareça mais com um pássaro real.
Os recheios usados em um osturducken podem ser incrivelmente diversos. Eles podem incluir frutos do mar, salsichas, uma variedade de vegetais, frutas como laranjas e peras, cogumelos e outros ingredientes. Muitas pessoas gostam de usar recheios com sabores distintos em cada camada para variar, e o recheio também costuma ser picante.
Cozinhar um osturducken pode levar mais de 12 horas e requer um forno muito grande que mantenha a temperatura estável. O prato também deve ser regado periodicamente, para mantê-lo úmido. Depois de assado, o osturducken é deixado em repouso por meia hora ou mais e, em seguida, cortado para a mesa.