Salpicon é um termo usado na culinária francesa para definir uma mistura de ingredientes picados que são usados para rechear canapés, rocamboles, rissoles e croquetes. A mistura também pode ser usada para rechear tortinhas, croustades, timbales e ovos. É comum que os ingredientes sejam atados a um molho depois de cortados em cubos e misturados e antes de serem usados como recheio. Os ingredientes usados no salpicão são geralmente compostos por uma mistura de carne e vegetais. Salpicon às vezes incorpora peixes.
Os ingredientes de um salpicão são comumente cozidos antes de serem preparados como uma mistura. Na cozinha francesa, a mistura às vezes é usada para criar pratos salgados e outras vezes para criar pratos doces. Os pratos salgados costumam usar carne e vegetais, conforme descrito acima. Os pratos doces, entretanto, são feitos com um salpicão de frutas e talvez nozes. Nestes casos, é comum que os ingredientes sejam unidos com um xarope ou creme em vez de um molho saboroso, como acontece com as misturas de carne e vegetais.
Além de ser usado como recheio, o salpicão às vezes também é usado como guarnição. Pode ser usado como guarnição no topo do pão para fazer uma espécie de bruschetta ou pode ser servido junto com as entradas. Por exemplo, a mistura pode ser usada em cima de um pedaço de peixe, frango ou carne.
O termo salpicon também é às vezes usado para se referir a uma salada de carne desfiada da América Central que é usada para cobrir tostadas e às vezes é enrolada em uma tortilha. Na verdade, esse tipo de salpicão é usado de maneira bastante semelhante à versão francesa do prato. Os principais ingredientes do salpicão da América Central são abacate, tomate, carne, cebola e pimenta. Existem várias variações deste prato na América Central e na América do Sul.
Assim como a versão francesa do prato, a versão centro-americana cozinha vários ingredientes antes de picá-los e criar a mistura. Alguns vegetais, como o abacate, são adicionados ao prato maduros, mas não cozidos. Além disso, como na culinária francesa, a versão centro-americana do salpicon é às vezes usada como guarnição para pratos de carne, aves e frutos do mar. Muitas versões centro-americanas desse prato pedem suco de limão, que adiciona um belo brilho cítrico à mistura e a qualquer prato que o inclua como guarnição.