Freqüentemente conhecido como haggis brasileiro, sarapatel ou sorpotel, é um prato de carne feito de porco. Diz-se que o Sarapatel melhora a cada vez que é reaquecido, após a primeira vez que é cozido, com os sabores se aprofundando e ficando mais ricos. Existem inúmeras receitas para este prato, pois existem muitas cozinhas diferentes que se adaptaram à premissa básica do prato.
Preparar o sarapatel consome muito tempo. É por esta razão que o prato tende a ser feito para ocasiões especiais e comemorações. Em muitos lugares, é servido como parte da refeição tradicional de Natal.
Sarapatel é feito de carne de porco e inclui os intestinos, o fígado e, muitas vezes, o rim. Algumas receitas pedem a adição de sangue de porco. Outras receitas também pedem carnes como cordeiro ou bovino. Os métodos de preparação da carne variam de receita para receita. Alguns pedem para fervura parcial, enquanto outros pedem para dourar a carne antes de adicioná-la à panela de molho.
O molho de sarapatel é geralmente uma combinação de vinagre e especiarias. Os temperos são freqüentemente torrados e misturados antes do início do processo de cozimento do prato. As misturas de especiarias diferem de família para família e muitas vezes são guardadas e tratadas como segredos profundos a não serem compartilhados. O molho é feito e cozido por algum tempo antes de a carne ser adicionada a ele.
Servir o sarapatel depende muito da espessura do prato quando o processo de cozimento estiver completo. Alguns servem com pão ou por cima de um arroz branco pegajoso. Também é servido com pão como sanduíche quente.
Embora se diga que este prato se originou em Portugal e depois foi trazido para o Brasil, agora é comum na Índia. A região costeira de Konkan, na Índia, tornou-se conhecida por sua adaptação da receita do sarapatel. O derivado da receita comum nesta área é muito picante.
Sarapatel viajou de terra em terra. Embora o prato tenha origem em Portugal, já é considerado um verdadeiro sabor do Brasil. Além disso, a adaptação encontrada a quilômetros de distância na Índia também é considerada comida tradicional indiana. Embora o sabor seja diferente de um lugar para outro, os ingredientes básicos e o processo de cozimento são quase os mesmos de país para país.