A sopa de fígado é um prato popular em vários países asiáticos e geralmente é feita com fígado de porco. É uma sopa barata historicamente considerada como comida de pobre. As receitas variam, mas muitas vezes é feito com caldo e vegetais e depois engrossado com farinha. O fígado é um alimento relativamente saudável, cheio de vitaminas e proteínas necessárias e, quando combinado com vegetais e água, a sopa de fígado é uma refeição barata, mas saudável. Existem também diferentes tipos de fígado, que podem alterar o sabor da sopa.
Como alguns outros pratos de carne baratos, a sopa de fígado já foi considerada alimento comido apenas por pessoas pobres. Por exemplo, a lagosta americana também era comida de pobre até meados do século XX. Mesmo que esses alimentos não sejam especialmente ruins para o ser humano, as pessoas da alta sociedade não consideravam a lagosta e o fígado dignos deles. As opiniões tanto do fígado quanto da lagosta mudaram ao longo do tempo, sendo ambos iguarias em alguns lugares.
Este tipo de sopa consiste basicamente de fígado, vegetais e água. Os vegetais são lavados e fatiados e colocados em uma panela com caldo. Qualquer tipo de caldo pode ser usado, então a maioria dos cozinheiros usa o que tiver em mãos, seja caldo de carne ou frango. O fígado é fatiado e a gordura extra é descartada ou usada para fritar os vegetais para dar sabor. Depois de aquecido tudo, engrossa-se a sopa com farinha e deixa-se cozinhar até que os legumes amoleçam e a carne esteja pronta.
A sopa de fígado é um alimento muito saudável, repleto de nutrientes que fornecem energia às pessoas e mantêm o corpo em ótima forma. Algumas desvantagens potenciais são seu alto teor de colesterol e gordura saturada. O fígado é relativamente equilibrado quando se trata de características boas e ruins. Ainda assim, as associações de saúde geralmente recomendam menos consumo de carnes orgânicas e mais foco em aves e peixes. O fígado de vitela, em particular, é consumido há milhares de anos e às vezes é considerado uma iguaria.
Fígado de cordeiro, bezerro e porco são comumente usados para fazer sopa de fígado. O fígado de vitela é geralmente o fígado mais caro disponível porque seu sabor macio é valorizado. O fígado de porco tende a ser o fígado mais barato porque seu sabor é forte e distinto e pode ser desagradável para algumas pessoas. O fígado de cordeiro é um bom meio-termo quando se considera o preço, mas seu sabor geralmente fica entre o porco e o bezerro.