Patê de fígado de frango é um tipo de pasta criada combinando fígado de frango com outros aromas e picando finamente ou fazendo purê dos ingredientes misturados. Normalmente servido com pão ou biscoitos, patê de fígado de frango é frequentemente considerado uma pasta de alta classe. O patê pode ser mantido por semanas refrigerado ou meses congelado se coberto com uma camada de gordura antes de ser armazenado.
Os fígados de frango claros são frequentemente recomendados para patê de fígado de frango porque têm um sabor mais suave do que os fígados mais escuros. Além da carne, alho e cebola ou chalotas são geralmente incluídos nesta propagação. Outros temperos podem consistir apenas de sal e pimenta-do-reino ou podem incluir tomilho, pimenta da Jamaica, sálvia ou folhas de louro. Manteiga, geralmente sem sal, também é normalmente incluída, mas ocasionalmente é usado azeite de oliva. Algumas versões esfriam a manteiga antes de mexer, enquanto outras aquecem à temperatura ambiente.
As variações podem adicionar cream cheese, leite ou suco de limão. Pancetta, um tipo de bacon italiano de alta qualidade, às vezes é incluído para aumentar o teor de gordura e sabor, especialmente se for usado azeite de oliva em vez de manteiga. Alcaparras também podem ser adicionadas.
A maioria das versões de patê de fígado de frango também usa um licor em sua preparação. Conhaque ou conhaque é a escolha mais comum, mas scotch, bourbon ou xerez seco também podem ser usados. Dependendo da versão, todo ou parte do teor de álcool pode ser removido por aquecimento, deixando apenas o sabor, ou o álcool pode não ser aquecido de todo, retendo tanto o teor de álcool quanto o sabor no prato acabado.
Os fígados podem ser embebidos por algumas horas em leite ou simplesmente bem lavados antes de serem usados. Para preparar o patê, geralmente a cebola e o alho são cozidos primeiro na manteiga, depois são adicionados os temperos e os fígados. Uma vez que os fígados estejam castanhos, o álcool é normalmente incluído. Pode ser aquecido apenas brevemente, ou a mistura pode ser fervida até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Alternativamente, o álcool pode ser omitido do processo de cozimento e adicionado apenas quando a mistura for transferida para um processador de alimentos para purê.
Algumas versões não fazem purê do patê. Em vez disso, após o cozimento, os ingredientes misturados são picados repetidamente até obter uma consistência fina. Picado ou puré, o patê de fígado de frango é normalmente servido em biscoitos ou pão torrado e pode ser guarnecido com salsa ou outra erva fresca. Se armazenado, é geralmente coberto com manteiga derretida e coberto com filme plástico. O patê pode ser conservado por uma ou duas semanas na geladeira ou dois meses congelado quando armazenado desta forma.