Sopa de mondongo é uma opção de sopa latino-americana e caribenha que usa tripa, ou estômago de vaca. Esse tipo de sopa é comum em muitas áreas, desde ilhas como Aruba até destinos continentais na América do Sul ou Central; muitas dessas localidades têm seus próprios ingredientes e métodos comuns para esta sopa. Normalmente, a tripa é misturada com vegetais e outros elementos para criar uma sopa espessa e saudável. Ingredientes como suco de frutas cítricas e várias ervas podem fornecer cor e sabor.
Ao cozinhar a sopa de mondongo, os chefs podem usar estômago de boi ou de porco, embora o estômago de boi possa predominar em algumas comunidades culinárias. Geralmente, os cozinheiros retiram a gordura da tripa para reduzir o teor geral de gordura da sopa. A tripa é então colocada, com alguns outros elementos simples, na água e cozida por um longo tempo. Os cozinheiros podem ferver a mistura por até duas horas para que a tripa fique macia e macia, em vez de mastigável e dura. Em algumas receitas, outros produtos de origem animal também são adicionados, como medula óssea ou outras partes menos comestíveis.
Outros elementos do prato sopa de mondongo incluem vários vegetais. Muitos cozinheiros usam cebolas e pimentões, onde podem ser refogados antes de colocá-los na sopa mais tarde no processo de cozimento. Isso dá aos cozinheiros mais controle sobre a quantidade exata de cozimento que altera a cor e a textura dos vegetais. A mesma técnica pode ser aplicada a batatas, abóbora e outros vegetais que muitas vezes são incluídos na sopa de mondongo. Além disso, alguns cozinheiros acrescentam elementos mais exóticos à sopa, como uma espiga de milho inteira. As cenouras são outra adição frequente que adiciona uma cor brilhante ao prato.
Em muitas receitas de sopa de mondongo, a tripa faz a sua própria base, engrossando um pouco a sopa e dando-lhe um sabor forte. Os cozinheiros não precisam adicionar caldo de frango ou carne, embora alguns possam adicionar isso à receita se acharem que uma base mais robusta é necessária. De qualquer forma, a sopa geralmente acaba tendo uma base substancial e colorida que complementa bem os ingredientes sólidos. Este prato é um dos favoritos nas críticas da comida latino-americana e ilustra alguns dos princípios populares da culinária da região.