Muitos cozinheiros domésticos acreditam que qualquer vegetal pode se tornar a base para a sopa. Vegetais de raiz, como batatas e cenouras, podem facilmente se tornar uma sopa saudável para servir em uma tarde de inverno, e vegetais mais delicados como ervilhas, abóbora e tomate são perfeitos juntos para um almoço mais leve ou sopa de verão. Usar berinjela no prato principal é relativamente comum, mas muitos cozinheiros podem não perceber que a sopa de berinjela é uma opção igualmente deliciosa. Esta sopa pode ser preparada ao estilo mediterrâneo, ao curry, assada ou de outra forma.
Parte do charme da sopa de berinjela é sua versatilidade. Pode ser servido como uma delicada sopa gelada em um dia de verão ou combinado com vegetais robustos para um ensopado de inverno. Qualquer tipo de berinjela também é suficiente. As berinjelas de fundo grosso comumente vistas em supermercados são uma boa escolha, assim como as longas e delgadas berinjelas japonesas ou as pequenas e redondas indianas. Como acontece com as caçarolas e os acompanhamentos, a berinjela é uma base agradável e muito suave, sobre a qual outros sabores mais intensos podem ser adicionados.
A sopa de berinjela ao estilo mediterrâneo, com sabor rico, normalmente combina berinjela cortada em cubinhos com tomates cozidos como base. Muitos cozinheiros incluem cebola e alho para dar sabor, bem como ervas como alecrim, orégano ou tomilho. Um azeite de oliva de sabor rico também pode ser adicionado. As versões vegetarianas da sopa de berinjela são deliciosas sozinhas ou podem ser cozidas e servidas em cima de orzo, cevada ou outros grãos. Muitos cozinheiros servem esta sopa com iogurte grego para que os comensais mexam na mesa de jantar.
Um sabor muito diferente é criado em sopas de berinjela ao curry. Algumas sopas ao curry pedem tomates cozidos em cubos, e outras ficam com a berinjela como base. Frutas e vegetais são combinados neste tipo de sopa, incluindo maçã picada, pêssegos ou peras, bem como cebola, alho e gengibre. Para fazer uma sopa cremosa, muitos cozinheiros optam por usar leite, creme ou um substituto não lácteo como leite de amêndoa ou leite de soja na base em vez de água. Por conveniência, a maioria dos cozinheiros usa uma mistura favorita de curry em pó, ou um curry em frasco da Índia ou do Paquistão.
Uma sopa simples e deliciosa começa com berinjela assada no forno, cebola e alho que foram cozidos a ponto de a polpa ficar macia e sua doçura natural destacada. Esta sopa em particular é simples, não precisa de nada além de caldo de galinha com ou em vez de creme e um pouco de azeite ou óleo de canola. Depois de os ingredientes serem aquecidos juntos em uma panela, eles são misturados no liquidificador. Um cozinheiro pode tornar esta sopa de berinjela perfeita adicionando um pouco de queijo feta esfarelado e alguns pinhões torrados.