O sorvete de sal marinho é um sorvete aromatizado com sal. Embora existam algumas versões comerciais disponíveis, nem sempre é um sabor fácil de encontrar, portanto, fazê-lo em casa pode ser a melhor opção. O sabor se tornou popular depois que um videogame, Kingdom Hearts II, apresentou seus personagens principais comendo picolés de sorvete de sal marinho depois que muitos dos níveis foram concluídos. O sorvete combina um sabor levemente salgado com a doçura do sorvete.
Existem muitas variações na receita de sorvete de sal marinho, como acontece com qualquer receita de sorvete. O método utilizado depende se é feito em uma sorveteira ou do zero. A maioria das receitas inclui ovos, açúcar, leite, creme e, claro, sal. As versões mais simples, menos cremosas, podem deixar os ovos de fora, tornando o sorvete um pouco menos cremoso.
A receita básica consiste em bater bem os ovos com o açúcar, até obter uma consistência cremosa. Usando uma colher de pau para mexer e evitar que o fundo queime, o leite deve ser aquecido em uma panela em fogo médio. Deve ser levado até a temperatura de ebulição. A mistura de ovo e açúcar deve ser adicionada ao leite quente lentamente, mexendo sempre.
É importante que o leite não ferva. Se começar a fazer isso, o aquecimento deve ser reduzido. A mistura é mexida constantemente até engrossar um pouco, até ficar com a consistência de creme, e depois é retirada do fogão e resfriada. Depois de esfriar, adiciona-se creme e essência de baunilha. Se for usada baunilha fresca, os frutos podem ser adicionados durante o processo de cozimento e, em seguida, removidos.
Nesse ponto, é dado o passo mais importante na preparação do sorvete de sal marinho – a adição do sal. Isso deve ser feito pelo gosto, pois os diferentes sais têm diferentes intensidades e sabores. No videogame, o sorvete é colorido de uma cor azul esverdeada. Se a cor for desejada, azul, verde ou uma combinação dos dois corantes alimentares podem ser adicionados nesta fase e bem misturados.
O sorvete de sal marinho agora pode ser completado em uma sorveteira, congelado em picolés ou colocado em uma forma de bolo ou prato para congelar no congelador. Variações da receita incluem o uso de leite desnatado e menos creme, para uma opção menos rica em calorias. Qualquer que seja a receita usada, o sorvete de sal marinho proporciona uma sensação de sabor surpreendente.