Succotash é um prato americano que está especialmente associado ao sul americano, embora cozinheiros de outras regiões dos Estados Unidos também o façam. Este prato foi popularizado durante a Grande Depressão, quando os cozinheiros apreciavam o fato de que era barato de fazer e podia ser feito com ingredientes da horta doméstica. Como muitos pratos tradicionais americanos, o succotash não é considerado um alimento gourmet e, às vezes, é pouco ignorado, mas pode ser bastante variado e extremamente complexo, dependendo de quem o está preparando.
O coração da succotash é milho cozido, com o prato lembrando um guisado na textura. Alguns cozinheiros usam milho integral fresco ou congelado. Outros usavam canjica seca. A decisão entre canjica e milho integral depende do gosto do cozinheiro, da receita e dos suprimentos disponíveis. Fazer succotash com canjica leva mais tempo, mas pode permitir um sabor mais complexo e desenvolvido.
O milho é cozido junto com os vegetais. O feijão-lima é uma escolha popular, embora outros feijões também possam ser usados, e os cozinheiros também podem adicionar tomates, pimentas, abóbora e outros ingredientes vegetais. Os ingredientes do cozido podem ser variados, dependendo do gosto e da disponibilidade. Quando feito com vegetais frescos, o succotash tem um sabor fresco e claro que algumas pessoas acham muito agradável. Os cozinheiros também podem adicionar carnes em conserva, peixes e outros ingredientes de origem animal à sua succotash.
Acredita-se que este prato tenha se originado entre a tribo Narrangansett Native American; a palavra é derivada de msickquatash, que significa “milho cozido”. O prato pode ser comido simples, servido com pães, acompanhado ou até mesmo usado como base de empada, podendo ser assado com biscoitos por cima, podendo o cozinheiro optar por acrescentar carne e molho. intensificar os sabores da succotash. Muitas variações criativas do prato clássico podem ser vistas nas cozinhas do sul.
Como outros alimentos do sul, o succotash pode ser rico, quente e reconfortante, e às vezes é considerado um alimento reconfortante. Diferentes cozinheiros e famílias desenvolvem suas próprias receitas, criando uma infinidade de variações sobre o succotash básico do milho, e inúmeras receitas podem ser encontradas na Internet, para pessoas que estão interessadas em fazer este prato para si mesmas. As pessoas também podem experimentar com seus próprios ingredientes para fazer uma versão de succotash que é toda sua; brincar com ingredientes também pode fazer com que membros mais jovens de uma família se interessem por vegetais.