Um cortador de treliça é uma ferramenta de cozinha projetada para ajudar os cozinheiros a criar treliças organizadas e regulares para massas com cobertura de treliça, como tortas. Existem dois tipos diferentes de cortadores de rede. Um é um carimbo de corte, que perfura um desenho de treliça em uma única folha de massa de torta. O outro é um cortador de rolo que cria tiras uniformes de massa que podem ser tecidas em um topper de treliça. Muitas lojas de materiais para cozinha vendem cortadores de treliça e também podem ser encomendados de empresas especializadas em materiais para pastelaria.
Uma cobertura reticulada é uma cobertura tecida rendada que permite aos consumidores espiar os ingredientes dentro de uma massa. A cobertura reticulada é mais comumente usada em tortas e tortas, embora também possa ser usada em outros doces. Tiras de treliça também podem ser utilizadas para criar forma e textura em doces como o dinamarquês. A cobertura parece elegante e é relativamente fácil de fazer; muitos cozinheiros gostam de usá-lo para enfeitar sua pastelaria com uma aparência antiquada.
No caso de um cortador de treliça rolante, o cortador cria tiras uniformes de massa para que a treliça resultante seja uniforme e esteticamente mais agradável. Para usar um cortador de treliça, o padeiro estende a massa até a espessura desejada e, em seguida, passa o cortador sobre a massa. As tiras de massa podem ser tecidas sobre o recheio de uma torta para criar uma cobertura em treliça, com as pontas sendo comprimidas na base da torta para que não se separem durante o processo de cozimento.
Um carimbo de corte é muito mais rápido e fácil de usar, embora o resultado final não seja tão charmoso quanto uma treliça tecida. O selo é perfurado em uma folha de massa enrolada, que pode ser levantada como uma única unidade para cobrir uma torta. As bordas da folha de massa também devem ser frisadas na crosta inferior para evitar a separação. Alguns selos de corte também vêm com designs fantásticos, como corações, que tornam a estrutura resultante mais divertida.
Um bom cortador de treliça será feito de um metal resistente que resiste ao uso repetido. Tal como acontece com outras ferramentas afiadas, você deve evitar passar um cortador de treliça na máquina de lavar louça, uma vez que as bordas podem ser cegas. Quando estiver comprando um cortador de treliça, procure um sem cantos e fendas para acumular massa e gordura e tente encontrar um cortador de treliça com uma bainha ou escudo para manter a ponta afiada. Uma aresta de corte afiada produzirá uma estrutura bem cortada, sem bordas irregulares ou rasgos.