A cobertura reticulada é uma cobertura decorativa para tortas abertas. É criado cruzando-se pedaços de massa para criar um padrão que se assemelha a uma treliça. Alguns cozinheiros vão além e chegam a tecer sua cobertura de treliça para dar-lhe mais forma e mantê-la organizada. A cobertura em treliça geralmente está associada a tortas de frutas, embora também possa ser usada em tortas salgadas. Parece complicado, mas a cobertura reticular não é tão difícil de fazer.
Quando uma torta com cobertura em treliça é cozida, a cobertura fica crocante, junto com as partes expostas da torta. Tortas com cobertura reticulada tendem a desenvolver mais caramelização devido à sua exposição ao calor direto durante o processo de cozimento. A cobertura também ficará crocante e escamosa, em vez de ficar empapada como as crostas de torta às vezes ficam depois de sentar. Tortas com cobertura em treliça também têm uma aparência atraente, e muitas pessoas as associam a bolos antigos. Eles vão especialmente bem com tortas de frutas silvestres como amora e ruibarbo de morango, e cobertura de treliça também é uma escolha clássica para torta de cereja.
Para fazer a cobertura em treliça, o cozinheiro cria a massa da torta como faria normalmente e a enrola em uma forma quase redonda antes de cortá-la em tiras. Um cortador de treliça pode ajudar nesta tarefa, mantendo as tiras uniformes para que a torta pareça uniforme. Alguns cozinheiros também usam uma estampa de corte de treliça, que perfura um desenho de treliça em uma única folha de massa de torta, em vez de criar tiras que devem ser tecidas.
As tiras de massa são cuidadosamente colocadas em camadas sobre o recheio da torta e apertadas para comprimi-las nas bordas da crosta inferior. Tecer uma cobertura de treliça leva mais tempo, mas produz um resultado de aparência mais agradável. Depois que a cobertura da treliça foi fixada, ela pode ser escovada com ovo para um acabamento brilhante ou polvilhada com açúcar em alguns casos para doçura extra. À medida que assa, a cobertura da treliça ficará de um rico marrom dourado.
Para uma cobertura de treliça extra-escamosa, os cozinheiros podem usar massa folhada em camadas ou massa folhada. Fazer uma cobertura em rede com tiras de massa folhada pode ser complicado, mas o resultado final será uma cobertura de torta rendada que essencialmente derrete na boca do consumidor. Coberturas reticuladas combinam perfeitamente com uma ampla variedade de recheios de torta, embora recheios irregulares ou descoloridos possam parecer um pouco estranhos com uma cobertura reticulada.